Des dizaines de recettes de pain et viennoiseries maison
Sous la direction de, préfacé et en partie rédigé par Jean-Philippe de Tonnac, le Dictionnaire universel du pain devrait être dans toutes les bibliothèques des amateurs, ou simplement des curieux, de pain. Voire des curieux tout court.
140 spécialistes, qu’ils soient agronomes, historiens, boulangers, anthropologues ou, entre autres, archéobotanistes, y partagent leurs savoirs, si bien que [...]
– avril 8, 2011
Voici plusieurs liens de la deuxième quinzaine de janvier :
en images
superbes pains, en photos ou vidéo, par Vincent Talleu (via @clotildenet)
en français
elles m’évoquent le pain car certaines contiennent de la levure : les gaufres, dont les recettes se succèdent sur Yummy Magazine
pas commun, le placek (d’origine polonaise) de Marcel, un gâteau levé qui contient autant [...]
– janvier 31, 2011
en français
vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog, notamment dans les billets d’actualité du pain, et d’autres, au levain, sur Makanai
et également, ainsi que des techniques, sur le forum Votre Pain, sous le titre la boulangerie sans gluten
sans oublier des sites comme
Chez Viviane (son auteur a inventé le sirop de tapioca, une aide précieuse, et [...]
– janvier 31, 2011
Tout doucement, l’actu du pain se remet en route… Elle sera désormais délivrée chaque quinzaine et non chaque semaine.
en français
un peu de phytostérols dans votre pain de seigle? Il paraît que c’est bon pour la santé!
venu d’Angleterre, du micro-sel pour réduire la teneur en sodium du pain (boulangerie.net)
un regard sur la boulangerie au Québec (et [...]
– janvier 17, 2011
Ginevra m’a adressé une photo très gourmande du Pandoro au levain qu’elle a confectionné pour elle pour célébrer la nouvelle année:
Elle a suivi la recette de Vittorio ( vivalafocaccia.com) pour la réaliser et en offre la traduction aux lecteurs de VotrePain. Merci Ginevra et meilleurs voeux renouvelés à tous pour 2011!
PANDORO AU LEVAIN
Ce n’est pas [...]
– janvier 2, 2011
La semaine passée a été une semaine surchargée pour moi alors je n’ai quasiment pas suivi l’actu du pain, sauf…
Last week has been such a hectic week for me that I missed all news and posts about bread, but…
en français
Laurent nous a régalés ces derniers temps (désolée de ne pas avoir suivi!) avec un stollen [...]
– décembre 13, 2010
Cette semaine, voici les liens à côté desquels je ne suis pas passée :
un bel article sur les moulins: « tous les meuniers ne dorment pas », avec cette conclusion qui mérite réflexion : « Et si les moulins reprenaient l’avantage sur les éoliennes ? Moins puissants, ils ont toutefois l’avantage du nombre : si on équipait en [...]
– novembre 29, 2010
La semaine dernière…
en français
ne jamais oublier que certains meurent à cause des céréales, comme récemment au Mozambique, que manger son pain n’est pas une évidence pour tous… En Iran, par ex, le prix du pain aurait quintuplé…
une boulangerie disparaît, qui pourtant a été tenue en son temps par un Ganachaud…
pain au gingembre, ail et fromage, [...]
– novembre 15, 2010
La semaine passée, sur la Toile…
en français
émouvant reportage vidéo sur la tradition du pain afghan
et formidable talent, dans farine et pain, vidéo toute en délicatesse, avec « juste » leurs mains et de la farine (merci Marie-Claire)
il est des levains dont on soit se garder
des récits très doux de fournil d’antan
de doux séjours au cours desquels on [...]
– octobre 18, 2010
La semaine passée, sur Internet…
en français
vidéo la cuisson du pain sur Le Pain levain (bio)
après avoir décroché la médaille d’argent au concours Lépine, Henri Baissas, inventeur de la baguette de pain révolutionnaire baptisée « Noovel », vient de remporter le premier prix du concours national de l’entreprise agroalimentaire Innovante, lancé par le ministère de la Recherche et [...]
– octobre 11, 2010
Cette dernière semaine, des dizaines de nouvelles recettes de pain maison! Et comme Alain Ducasse lui-même vante ce « sommet du pain et du beurre », quoi de plus « tendance »?!
en français
Coup de coeur pour l’opération « Pour le dépistage du cancer du sein, suivez la baguette »
portrait d’un jeune boulanger voyageur
une nuit chez un boulanger
petite dissert sur le pain [...]
– octobre 4, 2010
De Suisse me viennent des questions relatives au pain maison au levain et la référence du boulanger Marc Haller.
Marc Haller fait son pain avec passion. Il les nomme Les pains de mon chemin. Sur levain, avec une fermentation lente de 18 heures, il lui faut une journée entière pour obtenir des miches très digestes, que [...]
– octobre 4, 2010
J’ai découvert tout récemment le blog C’est Sans Gluten. Je suis tombée en arrêt devant son pain au levain, puis j’ai vu que son auteure proposait de nombreuses autres recettes de pain très intéressantes : brioche, pains à hamburger, bagels…
Je ne peux donc que vous inviter à aller vous promener sur ce blog!
– septembre 27, 2010
Les deux dernières semaines, …
En français
coup de coeur pour le pain au potimarron de « Autour d’un plat »
et pour les splendides pains au lait moelleux de Sandra (Le Pétrin)!
Envie d’un stage pain, et vous habitez près de Varces (38) ? Vous pouvez encore vous inscrire au stage Perlin Pain Pain du 5 octobre, proposé par Le [...]
– septembre 27, 2010
La semaine passée…
En français
une recette de pâté en croûte de pain
Si vous savez en quoi le pain dit le subrot est particulier, je veux bien que vous me le disiez
des cercles briochés farcis de fruits rouges séchés
un pain ail et sésame
de craquantes et dorées baguettes au levain chez Bergeou
Cliquer sur la photo pour lire le [...]
– septembre 13, 2010
Voici l’actualité du pain dont j’ai eu connaissance au cours de la semaine qui vient de s’achever :
En français
Les archives pains et viennoiseries du blog de Mouni, RdV aux mignardises, regorgent de recettes aussi maitrisées que joliment photographiées : les connaissez-vous? Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y aller, je pense [...]
– août 23, 2010
Avec son levain nourri aux raisins secs, Laurent fait de bien belles baguettes. Sans gluten, qui plus est! Chapeau!
Cliquer sur la photo pour tout savoir.
– juin 29, 2010
Laurent est tombé dans le levain, à son tour, mais sans gluten. Vous saurez tout en cliquant sur la photo ci-dessous.
– juin 29, 2010
Pas le temps mais envie de pain sans gluten et rapidement? Laurent vous propose une solution moelleuse comme un gâteau.
Cliquer sur la photo pour lire son billet et sa recette
– juin 22, 2010
L’espoir renaît chez « les Makanai » de manger un BON, et même TRES BON, pain sans gluten. Youpi!
Pour en savoir plus, cliquer sur l’image.
(oui, il n’est pas joliment doré, je ferai mieux la prochaine fois!)
– juin 20, 2010
Perrine a acquis le récent Pains et Brioches sans gluten, édité par La Plage, et a réalisé un pain de riz complet, forcément sans gluten. Vous saurez tout en cliquant sur sa photo, ci-dessus.
– juin 11, 2010
La première version de la challah de Ginevra que Flo nous a proposée sans gluten vous a plu? La deuxième devrait vous faire encore plus envie! Je lui laisse la parole:
Après ma première Challah, j’ai décidé d’essayer avec mes farines et en ajoutant des pépites de chocolat parce que ma petite n’aime pas « quand il [...]
– juin 7, 2010
Flo « sans gluten » (qui nous a déjà confié plusieurs recettes) a aimé la recette de challah de Ginevra. Voici sa première adaptation (mais pas la dernière) sans gluten.
La Challah proposée par Ginevra m’a tout de suite fait envie, notamment à cause du miel que j’adore.
Je me suis lancée ce week-end avec succès malgré quelques erreurs.
J’ai [...]
– juin 6, 2010
Une recette idéale ces jours-ci, avec le temps splendide dont nous profitons -enfin!. Merci Flo!
La saucisse de Morteau briochée de Thierry m’avait vraiment donné envie et restait dans un coin de ma tête (comme le sandwich fougasse d’Erwan)
J’ai trouvé dernièrement au rayon barbecue des chorizos à cuire, j’ai donc décidé d’adapter sa recette sans gluten [...]
– mai 24, 2010
A l’occasion d’un commentaire sous les baguettes de Laurent, j’ai découvert Viviane. Enfin, Henri, puisque c’est lui qui anime le site Chez Viviane qui me semble incontournable pour qui veut boulanger (ou pâtisser) sans gluten.
Je laisse la parole à Henri :
« Sur mon site internet, il n’y pas de vraie recette de pain à proprement parler, [...]
– mai 22, 2010
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