La soupe miso vegan et avant tout à base de miso, un condiment venu du soleil levant, c'est une pâte fermentée réalisée avec des fèves de soja. Cette soupe est très répandue au Japon, elle est légère et parfaitement équilibrée. Alors, en cuisine et voyons comment préparer la soupe au miso.
Comment cuisiner la soupe miso ?
La soupe miso végan est appréciable quand arrivent les frimas, pour se réchauffer, voici la soupe miso recette :
Les ingrédients pour le bouillon miso recette sont donnés pour deux personnes.
La recette traditionnelle :
Les ingrédients pour une soupe miso traditionnelle du Japon :
- 50 g de pâte miso blanc,
- 500 g d’eau,
- 50 g de bouillon dashi végétarien aux légumes,
- 125 g de tofu,
- 5 g de vinaigre de riz,
- 1 petite gousse d'ail,
- 1 pincée de queue d'oignon.
La méthode :
- dans un récipient, mettre l'eau à bouillir avec le bouillon de dashi,
- couper le tofu en cube,
- diluer la pâte de miso avec le vinaigre de riz, puis verser dans le bouillon et cuire à feu doux 3 minutes, pas plus, la pâte miso risque de perdre sa valeur nutritive,
- ajouter les cubes de tofu et cuire 2 minutes,
- servir chaud dans un bol en ajoutant l'ail et la queue d'oignon (ou ciboulette).
La recette enrichie :
À partir de la recette originale, la soupe miso tofu peut-être enrichie avec d'autres ingrédients (pour deux personnes, ici) :
- 15 g d’huile de sésame pour le goût,
- 50 g de daïkon, un radis blanc du Japon,
- 75 g de carottes,
- 5 g de gingembre frais écrasé,
- un morceau d’algue kombu,
- 15 g de shiitakés séchés,
- 200 g d’udon cuit, nouilles du Japon.
Le déroulé pour compléter la soupe traditionnelle :
- mettre à réhydrater dans une eau tiède, une demi-heure, les champignons shiitakés et les algues kombu,
- égoutter les algues kombu et ajouter au bouillon, cuire 10 minutes sans faire bouillir, risque d'amertume,
- faire revenir rapidement dans l'huile les légumes : le daïkon et les carottes coupés en julienne, ajouter au bouillon,
- faire sauter les shiitakés dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le gingembre rapidement et déglacer avec du bouillon,
- laisser cuire les légumes et les champignons sans porter à ébullition,
- ajouter les nouilles dans le bol avant de verser la soupe miso.
Est-ce que la soupe miso est végan ?
La soupe miso traditionnelle n'est pas végétalienne, est-ce irrécupérable ? Pas tout à fait !
- La soupe à base de légumes, de pâte miso, de tofu, éventuellement des nouilles de riz, c'est parfait, mais, dans les recettes originales, on ajoute du dashi.
- Le dashi est un bouillon d'algues et de bonite séchée. La bonite étant un poisson, c'est embêtant pour une soupe végétalienne.
- Rassurez-vous, il existe un dashi végétarien à base de légumes.
Où acheter ingrédient soupe miso ?
Avant de passer en cuisine, vous allez devoir faire quelques achats, voici les endroits où vous pouvez trouver, tofu, miso, soja, dashi…
- Les épiceries asiatiques offrent un large choix de produits, attention aux étiquettes, il faudra poser des questions sur la composition et la provenance. Les boutiques se trouvent ordinairement dans les grandes villes comme Paris.
- Via Internet, vous pouvez vous approvisionner, choisissez les sites qui offrent des descriptions complètes sur les produits et vérifiez l'adresse physique de la boutique Web.
Infos : attention aux recettes dans les restaurants ! La soupe miso traditionnelle n'est pas systématiquement végétalienne.
Bon appétit et bonne dégustation !