Aussi connu sous le nom de biscuit aux pépites de chocolat ou chocolate chip cookie, le cookie est un petit biscuit rond originaire des États-Unis. Il se compose de farine, de sucre, d’œufs, de beurre, de chocolat et parfois de fruits bio pour le côté sain. Étant né aux États-Unis, il a au fil des années conquis le cœur des Français jusqu’à devenir aujourd’hui la star des goûters. Malgré son apparence simple, réaliser un cookie peut très vite s...
Elle constitue un incontournable de la pâtisserie française. Cependant, il est bon de préciser que son origine n’est pas française, mais plutôt anglaise. Bien évidemment, ce détail ne change pas grand-chose lorsque l’on est amateur de ce délice. Plusieurs variantes existent actuellement, dont la version mise au point par Conticini. Le chef modifie la manière de créer le crémeux grâce au beurre fondu. Si vous êtes à la recherche d’une alternativ...
La baguette française, symbole emblématique de la culture française, est bien plus qu'un simple pain traditionnel. Elle incarne l'essence même de leur vie au quotidien et est profondément ancrée dans l'identité nationale du pays. Cette longue et fine miche de pain, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, a conquis les cœurs des Français et suscite la curiosité de nombreux visiteurs du monde entier. Quel pain est originaire de F...
Le gluten est une protéine végétale que l'on retrouve dans le blé et dans quelques autres céréales. Il se retrouve, donc, dans les pâtes, le pain ou les pâtisseries, bref dans la plupart de notre alimentation où la faine joue un rôle. Consommer de la nourriture dépourvue de protéine végétale, fait partie du régime des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou, simplement, allergiques à cet élément. Or, depuis quelques années, certains ont déc...
Il existe une très grande variété de types de pain à travers le monde et chacun possède ses propres caractéristiques en termes d'ingrédients, de préparation, de forme et de saveur. Le pain parisien appartient à la catégorie des baguettes. C'est un pain typiquement français qui se démarque par sa forme longue et étroite, avec une croûte croustillante à l'extérieur et une mie légère et aérée à l'intérieur. Certains l'appellent aussi baguette de Par...
Pourquoi appelle-t-on le pain de sucre ? Le pain de sucre est nommé de par son goût et sa teneur en glucides. Pour réaliser cette pâtisserie, il faut des ingrédients de base que vous pouvez facilement retrouver dans votre cuisine peu importe la saison. Ces pains sont moelleux, doux en bouche et excellents pour le petit-déjeuner ou tout autre encas de la journée et il n'y a pas de saison pour en manger, vous pouvez vous faire plaisir. Cependant, ...
Comme son nom l'indique, le pain aux céréales est un pain fabriqué à base de céréales. Concrètement, dans un pain aux céréales, on peut trouver plusieurs variétés de céréales, telles que le blé, le maïs, le seigle et l'orge. En revanche, certains pains aux céréales sont aussi fabriqués à partir de farine complète ou de farine blanche. On parle souvent d'un pain qui, contrairement à un pain traditionnel, contient plus de nutriments. Il est général...
Originaire du Danemark, le pain nordique est devenu un pain très populaire grâce ses nombreux bienfaits. De teint plutôt foncé, le pain nordique se démarque des autres pains grâce à son visuel de couleur noir. Le pain nordique est connu également sous le nom de pain viking. Le pain viking est donc fabriqué à partir des ingrédients précieusement sélectionn&eacu...
Dans de nombreuses cultures, le pain a une place particulière et est considéré comme un aliment de base. Fabriqué traditionnellement à partir de farine, d’eau et un peu de sel, il est cuit au four traditionnel, au four à pain et parfois avec des pierres chaudes. À ce jour, on connaît de nombreuses variantes de pain qui vont de la baguette traditionnelle française au pain complet. Aujourd’hui, nous allons principalement nous intéresser au pain beu...
Le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie en France n'a pas été épargné par l'inflation et la baisse du pouvoir d'achat. Ajoutons à cela, les supermarchés qui proposent des produits (pain, viennoiseries, gâteaux…) à des prix relativement bas ou encore le prix des matières premières qui ne cesse de grimper ! Dans cette optique, les boulangeries ainsi que les pâtisseries à Paris comme ailleurs en France doivent s'adapter et réinventer leurs ...
Comme la plupart des céréales, le maïs peut être consommé sous différentes formes (farine, grains, semoule, flocons ou fécule). Sous forme de farine, il est utilisé pour la préparation de nombreuses recettes, notamment de gâteaux et de pain. Le pain de maïs, en avez-vous déjà entendu parler ? Il s’agit d’une recette traditionnelle portugaise qui ravit les convives pendant les occasions spéciales, mais également au petit-déjeuner et au dîner. Si n...
Les farines alternatives sont des farines de substitution qui peuvent remplacer la farine de blé dans vos préparations culinaires. Ce sont des farines complètes et semi-complètes à forte teneur en fibres. Elles sont plus nutritives, plus saines et meilleures pour les intestins. Elles contiennent aussi moins de sucré tout en offrant autant de possibilités d'utilisation en cuisine que la farine de blé. Cet article vous révèle quelques essentiels à ...
Les pâtisseries allégées en sucre sont des recettes parfaites pour les diabétiques et les personnes qui suivent un régime minceur. Ce sont des desserts gourmands comme des gâteaux, des tartes ou des biscuits, mais qui contiennent un taux réduit de sucre par rapport aux versions classiques. Les pâtisseries allégées sont généralement préparées avec des édulcorants artificiels (sucralose, saccharine ou aspartame) ou naturels comme le miel, la stévia...
Les viennoiseries sont des produits de boulangerie très appréciés pour leurs innombrables variétés en termes de goûts, de formes et de tailles. Beignets, pains au lait, chaussons, croissants et brioches, les meilleures recettes de viennoiserie sont souvent issues des préparations artisanales. La qualité des viennoiseries maison est inégalable, avec des pâtes travaillées à la main, des ingrédients frais et des recettes méticuleusement travaillées....
Il faut avouer qu'on aime tous cette divine odeur de pain chaud qui nous chatouille les narines lorsqu'on pousse la porte d'une boulangerie. Que diriez-vous d'embaumer votre cuisine avec cette même odeur ? Cette mission vous tente, mais voilà, l'étape laborieuse du pétrissage vous freine ? Et si on vous dit qu'il est désormais possible de préparer une bonne baguette de pain sans pétrir la pâte ? Nous devons cette recette pain rapide au boulanger ...
Savez-vous qu’il existait plusieurs types de farines pour faire du pain ? Évidemment, le choix de votre farine pain impactera sur sa saveur et sa qualité. La question étant quelle farine utilisée pour vos préparations ? Quelle est la meilleure alternative pour des pains réussis. Vous avez le choix entre différents types de farine bio. Voici vos choix. Quel type de farine pour faire le pain ? Pour savoir quelle farine pour faire du pain, vous de...
Depuis des milliers d’années, le pain est l'un des aliments les plus fondamentaux et les plus appréciés de l'alimentation traditionnelle en Europe, au Moyen-Orient, en Inde, en Amérique et en Océanie. C'est le produit final de la cuisson d'une pâte, composée principalement de farine de céréales, d'eau et de sel. Cependant, avec différents produits et besoins naissant ont émergé différents type de pain et recette de pain blanc, comme les pains av...
Tout le monde aime les pains et on peut les déguster à toute heure de la journée. La flûte est l’une des variantes les plus appréciées dans la cuisine française. Il s’agit d’un pain plus petit, mais aussi plus léger que la traditionnelle. Sa recette est simple et ne sollicite que quelques ingrédients de base. Quel est le poids d'une ficelle de pain ? C'est un pain très mince ayant un poids entre 100 et 150 grammes. Selon la loi, il est obligato...
La France et les baguettes cuites au four sont inséparables. Il s’agit d’un élément incontournable du patrimoine de la gastronomie de France. Selon une étude, environ 40 % des Français ont une petite préférence pour le pain traditionnel cuit au four. Pour rappel, cette célèbre baguette est un patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Quelle est la différence entre une baguette et une tradition ? L’élaboration d’une baguette de c...
Si vous vous posez la question de combien pèse en réalité une baguette de pain ? Sachez que la question est rarement posée, mais ceci dit, cela a bien évidemment une explication et vous avez bien raison de vouloir en savoir plus. Le poids d'une baguette de pain peut varier selon le boulanger dans des régions différentes. Il n'y a pas réellement de loi spécifique qui se doit d'être précise par rapport aux dimensions et le poids de la baguette de p...
Pourquoi ma pâte à pain est trop collante ? Une pâte à pain doit normalement se décoller facilement de votre plan de travail. Généralement, si la pâte a tendance à rester collée sur votre plan de travail en la soulevant, cela veut forcément dire que vous avez mis beaucoup trop d'eau lors de la réalisation de votre pâte à pain. Comment faire quand une pâte est trop collante ? Cela peut arriver que votre pain à pain devienne plus collant que pré...
Le croissant et pain au chocolat font partie des délices incontournables du quotidien, et notamment en tant que patisserie pour le dejeuner, avec leur pâte feuilletée alvéolée et croustillante et leur saveur de beurre inimitable. Et pourtant, c’est tout un travail et un savoir-faire qui se cache derrière. Car pour bien réussir ces viennoiseries, il faut tenir en compte plusieurs paramètres tout au long de la préparation. Voici les points essenti...
En France, c’est une habitude, voire une tradition de manger du pain à table. Les Français ne consomment toutefois pas n’importe quel pain. Ils préfèrent la célèbre baguette dite de tradition à tout autre type de baguette, dont le pain classique. Après tout, il s’agit de leur candidate au patrimoine mondial de l’UNESCO. Pour ceux qui l’ignorent encore, la fabrication des baguettes en question est encadrée par la loi, le décret du 13 septembre 199...
En principe, pour obtenir de belles croutes de pain, tout le processus est important, des recettes de farine et de sel au pétrissage, en passant par le façonnage et la fermentation. Certains facteurs comme la recette, la temperature four à pain, et le temps de cuisson peuvent également influencer le résultat. Pour cela, il existe aussi quelques conseils pratiques qu’on peut considérer pour améliorer le résultat et obtenir une croûte qui soit vrai...
L’orge, ou Hordeum vulgare, est une céréale qui a été découverte dans le nord de l’Afrique et de l’Asie occidentale. Les graines d’orge sont rarement consommées telles qu’elles sont, contrairement au blé ou Triticum sp. Elles sont d’abord transformées en farine avant de passer à la cuisine. À l’inverse des farines classiques, la farine d’orge bio procure de nombreux bienfaits pour la santé qui est encore peu connue du grand public. Ce type de blé...
La farine seigle moins connue en France et même en Europe par rapport aux farines de blé ou de sarrasin fait pourtant partie des produits permettant de réaliser entre autres diverses recettes gustativement et nutritionnellement intéressantes y compris la fabrication d’un pain bio. Quels sont les bienfaits de la farine de seigle ? La farine de seigle a des qualités nutritionnelles appréciables qui font que la consommation des produits qui sont c...
Un bon levain pour du bon pain ! La recette du levain est une pâte de farine et d'eau qu'on a laissée fermenter ou mélangée avec de la levure qui sert de levure à pain pour un chef ou apprenti boulanger à la maison. Il est à base d'eau et de farine (seigle, épeautre, froment…) utilisé par le chef pour faire gonfler le pain. Le respect de la température est primordial pour réussir une bonne recette de levain. Il se conserve dans un bocal ou un po...
La temperature idéale pour griller du pain dépend en grande partie de l'appareil ou de la méthode que nous utilisons. Avec certains appareils de cuisine, comme la plaque vitrocéramique ou l’appareil à sandwichs, les températures de gril atteintes sont similaires à celles du four. Cependant, nombreux sont encore ceux qui préfèrent utiliser ce dernier appareil pour préparer leurs toasts. Voyons donc comment griller du pain au four ! Quelle tempéra...
Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Elle est responsable de l'élasticité de la pâte à pain et son adhérence. Les farines dépourvues de gluten n'ont donc pas cette caractéristique. Cependant, il a été constaté que la farine de châtaigne améliore considérablement la qualité du pain en termes de texture, de mie et de croûte. Dans le présent article, découvrez que manger dans un régime sans gluten ...
La brioche est un type particulier de pain existant depuis des années un peu partout dans le monde. Elle est faite à partir d’une pâte contenant plusieurs ingrédients, qui doit être laissée au repos quelques heures avant sa mise au four. Pour accélérer la préparation, de nombreuses recettes ont vu le jour. L’une d’entre elles est la recette de la brioche cuite au micro-ondes. Quels sont les composants de cette recette ? Quelle est la technique pr...
Quand on parle de dessert au chocolat, la Charlotte et le moka font partie des choix de référence. Mais on n’est pas non plus obligé de toujours en acheter pour se faire plaisir. À l’aide d’une recette gateau moka au chocolat, on peut réaliser notre propre dessert. Voici les points à suivre. Quelle est la recette du gâteau moka au chocolat ? Tout comme pour les recettes de Charlotte, la recette cuisine du gateau moka chocolat se réalise en 2 ét...
L’eclair à la vanille fait partie des plus grandes recettes classiques que beaucoup maîtrisent encore mal. Par conséquent, voici quelques conseils pratiques pour vous aider à bien réussir cette préparation comme un chef comme Christophe michalak. Voici les détails. Quelle est la recette de l'éclair à la vanille ? En principe, la réalisation de cette recette éclair à la vanille repose sur 3 grandes étapes. D’un côté, il y a la préparation de la ...
On entend souvent parler de la farine de boulanger sans vraiment savoir à quoi elle fait référence. On comprend vaguement que c'est une farine pour le pain et qu'elle permet aux boulangers de nous proposer des pains de qualité que nous adorons manger. Quelles sont les différentes farines qui existent ? Faisons un tour d'horizon. Qu'est-ce que la farine boulangère ? La farine boulangère fait référence à la farine à pain. Elle provient d'un mélan...
Qui a dit que la gourmandise est un vilain défaut ? Sans doute le pape Grégoire lorsqu'il l'associa à six autres péchés capitaux (la gourmandise étant le septième). Il ne savait pas à l'époque que biens des siècles plus tard, la gourmandise serait au centre de la vie moderne. En France et ailleurs, la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie occupent une place importante de notre culture. C'est ainsi que parmi les gourmandises appréciées fi...
Le pétrissage est sûrement l'un des défis qui nous décourage le plus lorsque nous pensons à préparer du pain à la maison. Soit nous avons peur de ne pas mettre en œuvre la technique adéquate, soit nous craignons de remplir nos mains de pâte. Dans l'un ou l'autre des cas, vous aurez certainement à choisir entre maîtriser la technique et disposer des instruments adéquats. Dans le présent article, nous allons découvrir les deux types de pétrissage d...
Quelle recette pour le croissant au levain naturel ? En premier lieu, il va falloir faire le levain, en mélangeant la farine, l'eau et le levain. Il faudra laisser le levain fermenter et pousser en le laissant reposer, à couvrir d'un film plastique ou d'un torchon environ 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps de repos, vous pouvez vous mettre à la fabrication de la pâte a croissant. Celle-ci se prépare à base de farine, de sel, d'ea...
Qui n'a pas rêvé au moins une fois dans sa vie d'enfourner du pain dans une boulangerie ? Même si cela n'est pas forcément possible, faire son pain soi-même est tout à fait réalisable. Il existe cependant bien des façons de réaliser son pain maison. À travers un questionnement choisi, nous allons essayer de vous guider dans vos premiers pas concernant la confection d'un pain maison. Comment faire son pain au levain ? Pour faire son pain au leva...