Maître Artisan Boulanger Pâtissier
Michel Buffy Un passionné de boulangerie et de pâtisserie depuis plus de 20 ans

À 39 ans, je suis fier d'être à la tête de plusieurs établissements répartis dans le sud de la France, une aventure qui a commencé il y a bien longtemps dans le fournil de mon grand-père à Aix-en-Provence.

A propos de moi

Boulangerie et patisserie

Découvrez les secrets de la boulangerie, pâtisserie et viennoiserie

La France, notamment Paris, est connue pour sa richesse en boulangeries, pâtisseries et viennoiseries. Sur votrepain.com, découvrez la catégorie « boulangerie et pâtisserie » et ses recettes gourmandes de qualité et saines. Vous apprendrez tout sur la boulangerie, la pâtisserie et la viennoiserie à tout petit prix, que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé.

Quelle est la différence entre boulangerie et pâtisserie ?

La boulangerie et la pâtisserie sont deux métiers distincts, qui utilisent des ingrédients et des techniques différents. La boulangerie fabrique du pain et des produits à base de pâte levée, comme les brioches ou les croissants. La pâtisserie fait des desserts et des entremets à base de pâte feuilletée, brisée ou sablée, de crème, de fruits ou de chocolat. Par exemple, le pain au chocolat est un produit de boulangerie, tandis que la tarte au chocolat est de la pâtisserie.

Quelle est la différence entre la pâtisserie et la viennoiserie ?

La pâtisserie et la viennoiserie sont deux branches de la boulangerie-pâtisserie, qui se distinguent par les ingrédients et les techniques utilisés. Contrairement à la pâtisserie à base de pâte feuilletée comme les gâteaux ou les macarons, la viennoiserie regroupe les produits à base de pâte levée feuilletée ou levée, auxquels on ajoute des ingrédients gras et sucrés, comme les croissants ou les pains au chocolat.

Comment faire du pain maison ?

Faire du pain maison est une activité de boulangerie ludique et gratifiante. Sur votrepain.com, la catégorie "boulangerie et pâtisserie” vous propose des recettes de pains de qualité, appréciées par tous.

Pour faire du pain maison, voici les ingrédients nécessaires pour une boule de 350 g :

  • 300 g de farine de blé (de gamme blanche, semi-complète ou intégrale)
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Les étapes de préparation du pain maison :

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser la levure dans l'eau tiède et incorporer à la farine progressivement en remuant. Saupoudrer d'un peu de farine et pétrir manuellement en rajoutant un peu de farine supplémentaire pour que la pâte ne colle pas aux doigts, pendant 5 minutes.
  • Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis former une boule avec la pâte et laisser reposer pendant 1 heure à un endroit tiède sous un linge humide.
  • Préchauffer le four à 220 °C. Faire des entailles sur le dessus des pains avec un couteau. Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Comment faire des croissants ?

Faire des croissants maison est un peu plus complexe que faire des pains, mais le résultat en vaut la peine même si vous n’êtes pas un pâtissier professionnel. Pour des croissants de qualité à petit prix, consultez la catégorie "boulangerie et pâtisserie" sur votrepain.com. Voici les ingrédients nécessaires selon plusieurs avis pour une douzaine de croissants :

  • 250 g de farine de blé
  • 125 ml d'eau tiède
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure boulangère déshydratée
  • 150 g de beurre

Les étapes de préparation des croissants végétaliens :

  • Faire une pâte avec de la farine, du sucre, du sel, de la levure déshydratée et de l’eau tiède. Pétrir pendant 10 minutes et former une boule. Mettre dans un saladier huilé et couvrir d’un linge. Laisser lever 1 heure au chaud.
  • Étaler le beurre en carré entre deux papiers sulfurisés. Mettre au frais.
  • Étaler la pâte en carré sur un plan fariné. Mettre en place le beurre au centre et rabattre les coins de la pâte dessus. Souder les bords. Étaler la pâte en rectangle et la plier en trois. Tourner d’un quart de tour et répéter deux fois. Envelopper la pâte dans du film et mettre au frais 30 minutes.
  • Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné. Couper en deux bandes, puis en six triangles par bande. Rouler et courber les triangles. Les poser sur une place plaquée avec du papier sulfurisé. Laisser lever 1 heure au chaud sous un linge.
  • Chauffer le four à 200 °C. Dorer les croissants avec du lait. Les faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

En résumé, la boulangerie fait des produits levés comme le pain ; la pâtisserie se produit à base de pâtes sucrées ou salés comme les gâteaux, les macarons ou la tarte ; Les viennoiseries concernent les spécialités qui sont feuilletées ou levées comme les croissants. Pour de délicieuses recettes, suivez ces conseils de qualité : optez pour de la levure boulangère déshydratée, respectez les temps de levée et les températures, pétrissez la pâte longuement, utilisez du beurre et badigeonnez les produits avec du lait, du sirop d’agave ou du lait végétal. Par ailleurs, si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire vos propres viennoiseries, ou même boulangerie ou pâtisserie artisanale, vous pouvez aussi réserver une place pour un cours que dispensent certains artisans boulangers pâtissiers. Mais cela aura un prix que de suivre ces astuces. De ce fait, découvrez plusieurs recettes délicieuses et faciles sur votrepain.com, pour plus d’idées dans votre cuisine.

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Le présentoir à bonbons est devenu incontournable aussi bien dans les fêtes d'anniversaire que les mariages ou les événements professionnels. Il a le pouvoir d'améliorer l'attrait visuel des buffets tout en proposant une expérience gustative unique aux invités. Il se décline en une large variété de styles et de matériaux tels que le bois, le métal ou le verre, permettant une personnalisation sur mesure de la décoration selon l'ambiance recherché...
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Boulangerie et patisserie

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Quand on parle de dessert au chocolat, la Charlotte et le moka font partie des choix de référence. Mais on n’est pas non plus obligé de toujours en acheter pour se faire plaisir. À l’aide d’une recette gateau moka au chocolat, on peut réaliser notre propre dessert. Voici les points à suivre. Quelle est la recette du gâteau moka au chocolat ? Tout comme pour les recettes de Charlotte, la recette cuisine du gateau moka chocolat se réalise en 2 ...
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Le gâteau est souvent la pièce maîtresse d’une baby shower, il est donc important qu’il corresponde au thème de l’événement. Qu'il s'agisse d'une couleur de thème, d'un personnage spécifique ou d'un concept plus abstrait, votre gâteau doit refléter l'ambiance et afficher le style de votre fête. Cela nous permet d'offrir une expérience cohérente et mémorable à nos clients. Il est important de tenir compte des préférences et des restrictions ali...
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Boulangerie et patisserie

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Découvrez la délicieuse recette du cake à la noisette
Boulangerie et patisserie

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Boulangerie et patisserie

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Boulangerie et patisserie

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Découverte du cannoli sicilien : un délice de la pâtisserie italienne
Boulangerie et patisserie

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Toutes les informations sur le poids d'une baguette de pain !
Boulangerie et patisserie

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Boulangerie et patisserie

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Découvrir la tradition française à travers la baguette
Boulangerie et patisserie

Découvrir la tradition française à travers la baguette

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Découverte du pain petit épeautre : une alternative savoureuse
Boulangerie et patisserie

Découverte du pain petit épeautre : une alternative savoureuse

Le pain petit épeautre est fabriqué à partir de farine de petit épeautre, une céréale ancienne connue pour son goût de noisette. Il est souvent préparé avec du levain, ce qui lui confère une texture et une saveur distinctes. On peut également y ajouter d'autres ingrédients pour varier les saveurs. Quelle est la différence entre l'épeautre et le petit épeautre ? L'épeautre et le petit épeautre sont deux céréales distinctes avec des différences bo...
Pourquoi le pain au levain est le choix préféré en boulangerie ?
Boulangerie et patisserie

Pourquoi le pain au levain est le choix préféré en boulangerie ?

Lorsque vous achetez votre pain à la boulangerie ou lorsque vous consommez du pain dans un restaurant, savez-vous s'il s'agit d'un pain à la levure ou d'un pain au levain ? Le levain a été découvert il y a 3 000 ans et son importance est de faire gonfler la pâte afin de fabriquer du pain. Aujourd'hui, le levain est un choix courant en boulangeries. Mais quelle est la différence entre les pains au levain ou à la levure et connaissez-vous leurs c...
Découverte du pain sans sel : un choix de vie et de santé
Boulangerie et patisserie

Découverte du pain sans sel : un choix de vie et de santé

Les recommandations pour la consommation de sel par jour sont de 5 grammes par jour. À première vue, cela semble raisonnable. Dans la pratique, chaque adulte consomme presque 2 fois plus. Il faut savoir qu'il y a du sel caché dans beaucoup de nos consommations et on a tendance à oublier sa présence. Le sel se trouve dans de nombreux aliments, parfois même sans qu'on s'en rende compte. Il y a du sel dans le fromage Les plats cuisinés sont sa...
Pourquoi choisir le pain au flocon d'avoine au petit déjeuner ?
Boulangerie et patisserie

Pourquoi choisir le pain au flocon d'avoine au petit déjeuner ?

Depuis quelques années, bien manger ne veut plus dire manger gourmand. Au contraire, il y a une prise de conscience des effets négatifs d'une mauvaise alimentation et bien manger est synonyme de manger sainement. Dans cette optique, le petit déjeuner a vu le remplacement du pain traditionnel à la farine par un pain au flocon d'avoine. L'avoine est une céréale connue pour sa forte teneur en acides gras insaturés, et peut réduire le risque de mala...
Découverte du pain au cacao : recette et astuces de cuisson.
Boulangerie et patisserie

Découverte du pain au cacao : recette et astuces de cuisson.

Le pain au cacao est un délicieux pain au levain, parfumé au cacao et agrémenté de morceaux de chocolat. C'est un pain gourmand, qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, nature ou tartiné (beurre, confiture ou pâte à tartiner). Vous pouvez acheter cette viennoiserie et la réchauffer au micro-ondes ou la faire vous-même dans votre cuisine. Si vous optez pour la deuxième option, on vous donnera la recette dans cet article. Quel...
Comment réaliser un gâteau aux smarties en arc-en-ciel ?
Boulangerie et patisserie

Comment réaliser un gâteau aux smarties en arc-en-ciel ?

Le somptueux gâteau arc en ciel smarties est un véritable festin visuel et gustatif, qui promet une expérience inoubliable pour tous les amateurs de douceurs. Cette recette unique marie créativité et plaisir gastronomique, faisant de ce dessert une star incontournable des fêtes d'anniversaire. Découvrez les secrets de sa préparation pour épater vos convives avec cette délicieuse création à la maison. Comment mettre des Smarties sur un gâteau ? L...
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Boulangerie et patisserie

Réaliser un pain sans four à la maison

Il est important de savoir que la préparation du pain ne nécessite impérativement pas un four. Il existe un concept de cuisson du pain qui n’utilise pas un fourneau. Plus qu'une simple alternative, cette méthode à la fois facile et rapide, rendant l’art ancestral de la panification accessible à tous. Et le meilleur dans tout cela ? Les composants requis sont non seulement abordables, mais ils attendent probablement déjà dans vos placards de cuis...
Quelle est la recette parfaite pour une tartelette caramel ?
Boulangerie et patisserie

Quelle est la recette parfaite pour une tartelette caramel ?

Envie d’un dessert réconfortant, délicieux, pas trop sucré et riche en saveur ? Pourquoi ne pas ajouter la recette des tartelettes au caramel parmi vos favoris ! Avec sa texture lisse et crémeuse, le caramel se marie parfaitement avec le fond croustillant et fondant en bouche de la tartelette. Alors, si vous êtes un amateur de sucreries ou si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec une douceur gourmande, voici comment vous pourrez transf...
Découvrez la délicieuse recette des cookies à la pomme
Boulangerie et patisserie

Découvrez la délicieuse recette des cookies à la pomme

Aussi connu sous le nom de biscuit aux pépites de chocolat ou chocolate chip cookie, le cookie est un petit biscuit rond originaire des États-Unis. Il se compose de farine, de sucre, d’œufs, de beurre, de chocolat et parfois de fruits bio pour le côté sain. Étant né aux États-Unis, il a au fil des années conquis le cœur des Français jusqu’à devenir aujourd’hui la star des goûters. Malgré son apparence simple, réaliser un cookie peut très vite s...
Quels sont les différents types de baguettes en France ?
Boulangerie et patisserie

Quels sont les différents types de baguettes en France ?

La baguette française, symbole emblématique de la culture française, est bien plus qu'un simple pain traditionnel. Elle incarne l'essence même de leur vie au quotidien et est profondément ancrée dans l'identité nationale du pays. Cette longue et fine miche de pain, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, a conquis les cœurs des Français et suscite la curiosité de nombreux visiteurs du monde entier. Quel pain est originaire de F...
Comment réussir la recette de pain au petit épeautre sans gluten ?
Boulangerie et patisserie

Comment réussir la recette de pain au petit épeautre sans gluten ?

Le gluten est une protéine végétale que l'on retrouve dans le blé et dans quelques autres céréales. Il se retrouve, donc, dans les pâtes, le pain ou les pâtisseries, bref dans la plupart de notre alimentation où la faine joue un rôle. Consommer de la nourriture dépourvue de protéine végétale, fait partie du régime des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou, simplement, allergiques à cet élément. Or, depuis quelques années, certains ont déc...
Boulangerie : qu'est-ce qu'un pain parisien ?
Boulangerie et patisserie

Boulangerie : qu'est-ce qu'un pain parisien ?

Il existe une très grande variété de types de pain à travers le monde et chacun possède ses propres caractéristiques en termes d'ingrédients, de préparation, de forme et de saveur. Le pain parisien appartient à la catégorie des baguettes. C'est un pain typiquement français qui se démarque par sa forme longue et étroite, avec une croûte croustillante à l'extérieur et une mie légère et aérée à l'intérieur. Certains l'appellent aussi baguette de Par...
Recette pain au sucre à la machine à pain !
Boulangerie et patisserie

Recette pain au sucre à la machine à pain !

Pourquoi appelle-t-on le pain de sucre ? Le pain de sucre est nommé de par son goût et sa teneur en glucides. Pour réaliser cette pâtisserie, il faut des ingrédients de base que vous pouvez facilement retrouver dans votre cuisine peu importe la saison. Ces pains sont moelleux, doux en bouche et excellents pour le petit-déjeuner ou tout autre encas de la journée et il n'y a pas de saison pour en manger, vous pouvez vous faire plaisir. Cependant, ...
Le pain aux céréales : est-il meilleur pour la santé !
Boulangerie et patisserie

Le pain aux céréales : est-il meilleur pour la santé !

Comme son nom l'indique, le pain aux céréales est un pain fabriqué à base de céréales. Concrètement, dans un pain aux céréales, on peut trouver plusieurs variétés de céréales, telles que le blé, le maïs, le seigle et l'orge. En revanche, certains pains aux céréales sont aussi fabriqués à partir de farine complète ou de farine blanche. On parle souvent d'un pain qui, contrairement à un pain traditionnel, contient plus de nutriments. Il est général...
Pain nordique : quelle est la composition du pain nordique ?
Boulangerie et patisserie

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Originaire du Danemark, le pain nordique est devenu un pain très populaire grâce ses nombreux bienfaits. De teint plutôt foncé, le pain nordique se démarque des autres pains grâce à son visuel de couleur noir. Le pain nordique est connu également sous le nom de pain viking. Le pain viking est donc fabriqué à partir des ingrédients précieusement sélectionnés, comme de la farine de seigle, des graines de lin, des graines de tournesol ou encore d'or...
Pain au beurre : quels sont les ingrédients pour faire un pain ?
Boulangerie et patisserie

Pain au beurre : quels sont les ingrédients pour faire un pain ?

Dans de nombreuses cultures, le pain a une place particulière et est considéré comme un aliment de base. Fabriqué traditionnellement à partir de farine, d’eau et un peu de sel, il est cuit au four traditionnel, au four à pain et parfois avec des pierres chaudes. À ce jour, on connaît de nombreuses variantes de pain qui vont de la baguette traditionnelle française au pain complet. Aujourd’hui, nous allons principalement nous intéresser au pain beu...
Les tendances en boulangerie/pâtisserie pour 2023: les alternatives saines à découvrir
Boulangerie et patisserie

Les tendances en boulangerie/pâtisserie pour 2023: les alternatives saines à découvrir

Le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie en France n'a pas été épargné par l'inflation et la baisse du pouvoir d'achat. Ajoutons à cela, les supermarchés qui proposent des produits (pain, viennoiseries, gâteaux…) à des prix relativement bas ou encore le prix des matières premières qui ne cesse de grimper ! Dans cette optique, les boulangeries ainsi que les pâtisseries à Paris comme ailleurs en France doivent s'adapter et réinventer leurs ...
Pain au maïs : une recette traditionnelle portugaise de pain de maïs et de blé !
Boulangerie et patisserie

Pain au maïs : une recette traditionnelle portugaise de pain de maïs et de blé !

Comme la plupart des céréales, le maïs peut être consommé sous différentes formes (farine, grains, semoule, flocons ou fécule). Sous forme de farine, il est utilisé pour la préparation de nombreuses recettes, notamment de gâteaux et de pain. Le pain de maïs, en avez-vous déjà entendu parler ? Il s’agit d’une recette traditionnelle portugaise qui ravit les convives pendant les occasions spéciales, mais également au petit-déjeuner et au dîner. Si n...
Les bienfaits des farines alternatives pour vos recettes de pains et pâtisseries
Boulangerie et patisserie

Les bienfaits des farines alternatives pour vos recettes de pains et pâtisseries

Les farines alternatives sont des farines de substitution qui peuvent remplacer la farine de blé dans vos préparations culinaires. Ce sont des farines complètes et semi-complètes à forte teneur en fibres. Elles sont plus nutritives, plus saines et meilleures pour les intestins. Elles contiennent aussi moins de sucré tout en offrant autant de possibilités d'utilisation en cuisine que la farine de blé. Cet article vous révèle quelques essentiels à ...
Recettes de pâtisseries allégées en sucre : comment se régaler sans culpabiliser
Boulangerie et patisserie

Recettes de pâtisseries allégées en sucre : comment se régaler sans culpabiliser

Les pâtisseries allégées en sucre sont des recettes parfaites pour les diabétiques et les personnes qui suivent un régime minceur. Ce sont des desserts gourmands comme des gâteaux, des tartes ou des biscuits, mais qui contiennent un taux réduit de sucre par rapport aux versions classiques. Les pâtisseries allégées sont généralement préparées avec des édulcorants artificiels (sucralose, saccharine ou aspartame) ou naturels comme le miel, la stévia...
Comment réussir ses viennoiseries maison : astuces et conseils de professionnels
Boulangerie et patisserie

Comment réussir ses viennoiseries maison : astuces et conseils de professionnels

Les viennoiseries sont des produits de boulangerie très appréciés pour leurs innombrables variétés en termes de goûts, de formes et de tailles. Beignets, pains au lait, chaussons, croissants et brioches, les meilleures recettes de viennoiserie sont souvent issues des préparations artisanales. La qualité des viennoiseries maison est inégalable, avec des pâtes travaillées à la main, des ingrédients frais et des recettes méticuleusement travaillées....
Idées de recettes de pains sans pétrissage faciles et rapides
Boulangerie et patisserie

Idées de recettes de pains sans pétrissage faciles et rapides

Il faut avouer qu'on aime tous cette divine odeur de pain chaud qui nous chatouille les narines lorsqu'on pousse la porte d'une boulangerie. Que diriez-vous d'embaumer votre cuisine avec cette même odeur ? Cette mission vous tente, mais voilà, l'étape laborieuse du pétrissage vous freine ? Et si on vous dit qu'il est désormais possible de préparer une bonne baguette de pain sans pétrir la pâte ? Nous devons cette recette pain rapide au boulanger ...
Farine de pain : nos conseils et astuce pour bien choisir ?
Boulangerie et patisserie

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Savez-vous qu’il existait plusieurs types de farines pour faire du pain ? Évidemment, le choix de votre farine pain impactera sur sa saveur et sa qualité. La question étant quelle farine utilisée pour vos préparations ? Quelle est la meilleure alternative pour des pains réussis. Vous avez le choix entre différents types de farine bio. Voici vos choix. Quel type de farine pour faire le pain ? Pour savoir quelle farine pour faire du pain, vous de...
Les différents pains : des pains classiques et spéciaux faits maison !
Boulangerie et patisserie

Les différents pains : des pains classiques et spéciaux faits maison !

Depuis des milliers d’années, le pain est l'un des aliments les plus fondamentaux et les plus appréciés de l'alimentation traditionnelle en Europe, au Moyen-Orient, en Inde, en Amérique et en Océanie. C'est le produit final de la cuisson d'une pâte, composée principalement de farine de céréales, d'eau et de sel. Cependant, avec différents produits et besoins naissant ont émergé différents type de pain et recette de  pain blanc, comme les pains av...
Pain ficelle : c'est une baguette toute simple et merveilleuse !
Boulangerie et patisserie

Pain ficelle : c'est une baguette toute simple et merveilleuse !

Tout le monde aime les pains et on peut les déguster à toute heure de la journée. La flûte est l’une des variantes les plus appréciées dans la cuisine française. Il s’agit d’un pain plus petit, mais aussi plus léger que la traditionnelle. Sa recette est simple et ne sollicite que quelques ingrédients de base. Quel est le poids d'une ficelle de pain ? C'est un pain très mince ayant un poids entre 100 et 150 grammes. Selon la loi, il est obligato...
Baguette et tradition : quels autres avantages pour le pain tradition ?
Boulangerie et patisserie

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La France et les baguettes cuites au four sont inséparables. Il s’agit d’un élément incontournable du patrimoine de la gastronomie de France. Selon une étude, environ 40 % des Français ont une petite préférence pour le pain traditionnel cuit au four. Pour rappel, cette célèbre baguette est un patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Quelle est la différence entre une baguette et une tradition ? L’élaboration d’une baguette de c...
Pâte à pain trop collante : les astuces pour y remédier !
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Pourquoi ma pâte à pain est trop collante ? Une pâte à pain doit normalement se décoller facilement de votre plan de travail. Généralement, si la pâte a tendance à rester collée sur votre plan de travail en la soulevant, cela veut forcément dire que vous avez mis beaucoup trop d'eau lors de la réalisation de votre pâte à pain. Comment faire quand une pâte est trop collante ? Cela peut arriver que votre pain à pain devienne plus collant que pré...
Croissant et pain au chocolat : astuces pour bien faire !
Boulangerie et patisserie

Croissant et pain au chocolat : astuces pour bien faire !

Le croissant et pain au chocolat font partie des délices incontournables du quotidien, et notamment en tant que patisserie pour le  dejeuner, avec leur pâte feuilletée alvéolée et croustillante et leur saveur de beurre inimitable. Et pourtant, c’est tout un travail et un savoir-faire qui se cache derrière. Car pour bien réussir ces viennoiseries, il faut tenir en compte plusieurs paramètres tout au long de la préparation. Voici les points essenti...
Baguette de tradition : découvrez les recettes de cuisine !
Boulangerie et patisserie

Baguette de tradition : découvrez les recettes de cuisine !

En France, c’est une habitude, voire une tradition de manger du pain à table. Les Français ne consomment toutefois pas n’importe quel pain. Ils préfèrent la célèbre baguette dite de tradition à tout autre type de baguette, dont le pain classique. Après tout, il s’agit de leur candidate au patrimoine mondial de l’UNESCO. Pour ceux qui l’ignorent encore, la fabrication des baguettes en question est encadrée par la loi, le décret du 13 septembre 199...
Boulangers : conseils pour obtenir une belle croûte de pain !
Boulangerie et patisserie

Boulangers : conseils pour obtenir une belle croûte de pain !

En principe, pour obtenir de belles croutes de pain, tout le processus est important, des recettes de farine et de sel au pétrissage, en passant par le façonnage et la fermentation. Certains facteurs comme la recette, la temperature four à pain, et le temps de cuisson peuvent également influencer le résultat. Pour cela, il existe aussi quelques conseils pratiques qu’on peut considérer pour améliorer le résultat et obtenir une croûte qui soit vrai...
Dans quoi trouver de la farine d'orge ?
Boulangerie et patisserie

Dans quoi trouver de la farine d'orge ?

L’orge, ou Hordeum vulgare, est une céréale qui a été découverte dans le nord de l’Afrique et de l’Asie occidentale. Les graines d’orge sont rarement consommées telles qu’elles sont, contrairement au blé ou Triticum sp. Elles sont d’abord transformées en farine avant de passer à la cuisine. À l’inverse des farines classiques, la farine d’orge bio procure de nombreux bienfaits pour la santé qui est encore peu connue du grand public. Ce type de blé...
Comment cuisiner la farine de seigle ?
Boulangerie et patisserie

Comment cuisiner la farine de seigle ?

La farine seigle moins connue en France et même en Europe par rapport aux farines de blé ou de sarrasin fait pourtant partie des produits permettant de réaliser entre autres diverses recettes gustativement et nutritionnellement intéressantes y compris la fabrication d’un pain bio. Quels sont les bienfaits de la farine de seigle ? La farine de seigle a des qualités nutritionnelles appréciables qui font que la consommation des produits qui sont c...
Rafraichir son levain : méthode facile et rapide !
Boulangerie et patisserie

Rafraichir son levain : méthode facile et rapide !

Un bon levain pour du bon pain ! La recette du levain est une pâte de farine et d'eau qu'on a laissée fermenter ou mélangée avec de la levure qui sert de levure à pain pour un chef ou apprenti boulanger à la maison. Il est à base d'eau et de farine (seigle, épeautre, froment…) utilisé par le chef pour faire gonfler le pain. Le respect de la température est primordial pour réussir une bonne recette de levain. Il se conserve dans un bocal ou un po...
Griller du pain au four : nos conseils pour vous régaler
Boulangerie et patisserie

Griller du pain au four : nos conseils pour vous régaler

La temperature idéale pour griller du pain dépend en grande partie de l'appareil ou de la méthode que nous utilisons. Avec certains appareils de cuisine, comme la plaque vitrocéramique ou l’appareil à sandwichs, les températures de gril atteintes sont similaires à celles du four. Cependant, nombreux sont encore ceux qui préfèrent utiliser ce dernier appareil pour préparer leurs toasts. Voyons donc comment griller du pain au four ! Quelle tempéra...
Quelle est la recette du pain à la farine de châtaigne sans gluten ?
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Quelle est la recette du pain à la farine de châtaigne sans gluten ?

Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Elle est responsable de l'élasticité de la pâte à pain et son adhérence. Les farines dépourvues de gluten n'ont donc pas cette caractéristique. Cependant, il a été constaté que la farine de châtaigne améliore considérablement la qualité du pain en termes de texture, de mie et de croûte. Dans le présent article, découvrez que manger dans un régime sans gluten ...
Brioche micro onde : comment faire ?
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Brioche micro onde : comment faire ?

La brioche est un type particulier de pain existant depuis des années un peu partout dans le monde. Elle est faite à partir d’une pâte contenant plusieurs ingrédients, qui doit être laissée au repos quelques heures avant sa mise au four. Pour accélérer la préparation, de nombreuses recettes ont vu le jour. L’une d’entre elles est la recette de la brioche cuite au micro-ondes. Quels sont les composants de cette recette ? Quelle est la technique pr...
Recette éclair à la vanille : comment faire ?
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Recette éclair à la vanille : comment faire ?

L’eclair à la vanille fait partie des plus grandes recettes classiques que beaucoup maîtrisent encore mal. Par conséquent, voici quelques conseils pratiques pour vous aider à bien réussir cette préparation comme un chef comme Christophe michalak. Voici les détails. Quelle est la recette de l'éclair à la vanille ? En principe, la réalisation de cette recette éclair à la vanille repose sur 3 grandes étapes. D’un côté, il y a la préparation de la ...
Tout savoir sur la farine de boulanger
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Tout savoir sur la farine de boulanger

On entend souvent parler de la farine de boulanger sans vraiment savoir à quoi elle fait référence. On comprend vaguement que c'est une farine pour le pain et qu'elle permet aux boulangers de nous proposer des pains de qualité que nous adorons manger. Quelles sont les différentes farines qui existent ? Faisons un tour d'horizon. Qu'est-ce que la farine boulangère ? La farine boulangère fait référence à la farine à pain. Elle provient d'un mélan...
Muffin fraise : une gourmandise aux fruits
Boulangerie et patisserie

Muffin fraise : une gourmandise aux fruits

Qui a dit que la gourmandise est un vilain défaut ? Sans doute le pape Grégoire lorsqu'il l'associa à six autres péchés capitaux (la gourmandise étant le septième). Il ne savait pas à l'époque que biens des siècles plus tard, la gourmandise serait au centre de la vie moderne. En France et ailleurs, la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie occupent une place importante de notre culture. C'est ainsi que parmi les gourmandises appréciées fi...
Pétrir la pâte à pain : faut-il le faire à la main ou avec un robot ?
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Pétrir la pâte à pain : faut-il le faire à la main ou avec un robot ?

Le pétrissage est sûrement l'un des défis qui nous décourage le plus lorsque nous pensons à préparer du pain à la maison. Soit nous avons peur de ne pas mettre en œuvre la technique adéquate, soit nous craignons de remplir nos mains de pâte. Dans l'un ou l'autre des cas, vous aurez certainement à choisir entre maîtriser la technique et disposer des instruments adéquats. Dans le présent article, nous allons découvrir les deux types de pétrissage d...
Croissant au levain naturel : un incontournable de la pâtisserie
Boulangerie et patisserie

Croissant au levain naturel : un incontournable de la pâtisserie

Quelle recette pour le croissant au levain naturel ? En premier lieu, il va falloir faire le levain, en mélangeant la farine, l'eau et le levain. Il faudra laisser le levain fermenter et pousser en le laissant reposer, à couvrir d'un film plastique ou d'un torchon environ 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps de repos, vous pouvez vous mettre à la fabrication de la pâte a croissant. Celle-ci se prépare à base de farine, de sel, d'ea...
Pain fait maison : est-il possible de faire son pain ?
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Pain fait maison : est-il possible de faire son pain ?

Qui n'a pas rêvé au moins une fois dans sa vie d'enfourner du pain dans une boulangerie ? Même si cela n'est pas forcément possible, faire son pain soi-même est tout à fait réalisable. Il existe cependant bien des façons de réaliser son pain maison. À travers un questionnement choisi, nous allons essayer de vous guider dans vos premiers pas concernant la confection d'un pain maison. Comment faire son pain au levain ? Pour faire son pain au leva...