Aussi connu sous le nom de biscuit aux pépites de chocolat ou chocolate chip cookie, le cookie est un petit biscuit rond originaire des États-Unis. Il se compose de farine, de sucre, d’œufs, de beurre, de chocolat et parfois de fruits bio pour le côté sain. Étant né aux États-Unis, il a au fil des années conquis le cœur des Français jusqu’à devenir aujourd’hui la star des goûters. Malgré son apparence simple, réaliser un cookie peut très vite se transformer en véritable parcours du combattant, surtout pour les novices. Pour se différencier de son cousin fabriqué en grande quantité par les industriels, le cookie parfait doit être moelleux à l’intérieur et croquant au centre. Pour réussir vos cookies, il faudra bien doser les ingrédients, les incorporer avec beaucoup de soin et maîtriser la cuisson. Dans les lignes qui vont suivre, on vous donne tous nos secrets de cuisine pour réussir vos biscuits maison.
Pourquoi les cookies sont mous ?
Si à la sortie du four, vous constatez que vos friandises sont moues, cela peut tout simplement être dû aux matières grasses dosées en trop grande quantité, mais pas d’inquiétude. Pour rattraper votre préparation, il vous suffira de laisser les biscuits refroidir sur la plaque à cuisson avant de les enlever. Généralement, une fois qu’ils auront refroidi, ils durciront un tout petit peu et deviendront croustillants.
Les ingrédients clés pour des cookies moelleux
Pour que votre préparation reste moelleuse même après avoir refroidi, voici quelques composants clés à utiliser :
- Le beurre mou : il vous permettra de mieux travailler le liquide et surtout de lui donner une meilleure texture après cuisson.
- Le sucre de canne : plus humide que le sucre blanc, le sucre de canne apportera un côté moelleux et caramélisé à votre préparation.
- La farine faible en protéines : la farine joue un rôle important dans la qualité du cookie. En effet, plus elle contiendra des protéines, plus le biscuit sera dur, ainsi, pour obtenir un biscuit mou, nous vous conseillons la farine faible en protéines.
- L’œuf : plus précisément, c’est le jaune d’œufs qui ajoutera la texture moelleuse que vous recherchez à vos biscuits.
Comment savoir que le cookie est cuit ?
Pour savoir si votre biscuit est enfin cuit, vous pouvez procéder de la manière suivante :
- Vérifiez si les bords de vos friandises sont dorés : lorsqu’ils sont faits avec une farine bio légère, il est probable que les bords deviennent dorés ou bruns après cuisson.
- Observez si la garniture est foncée : que vous ayez utilisé des pépites de chocolat ou des morceaux de pommes, vous devez vérifier s’ils sont plus sombres qu’au départ.
- Appuyez les bords du biscuit avec vos doigts : si au toucher, ils sont fermes et ne s’enfoncent pas, alors sachez qu’ils sont prêts à être dégustés.
- Vérifiez la partie en dessous du biscuit : à l’aide d’une spatule, retournez le biscuit et vérifiez si la partie en dessous est dorée, si tel est le cas, sachez qu’ils sont prêts et que vous pouvez les sortir du four.
- Insérez un cure-dent dans le biscuit : après avoir inséré et sorti le cure-dent, vérifiez si vous voyez beaucoup de pâte sur la tige, si tel est le cas, alors laissez-les cuire encore quelques minutes supplémentaires.
Les signes d’une cuisson parfaite
À présent, voici quelques indices simples qui vous permettront de savoir si votre préparation est prête à être dégusté ou pas :
- Vérifiez que la texture, si elle est trop molle, laissez le biscuit encore quelques minutes
- Vérifiez la couleur du biscuit : si elle est plus foncée qu’au départ, il est probablement cuit
- Vérifiez la couleur de la garniture : si la garniture est sombre, alors sachez que le biscuit est prêt.
Quelle est la recette des cookies à la pomme ?
À présent, vous allez découvrir pas à pas comment réaliser des cookies aux pommes. Pour commencer, voici les éléments dont vous aurez besoin en cuisine :
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de pomme
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique et du sel
Commencez par préchauffer le four à 250 °C. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre blanc, le sucre vanillé, la levure et mélangez. Ensuite, faites fondre la matière grasse et ajoutez dans le saladier avec les œufs, mélangez jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Après avoir lavé les pommes, découpez-les en petit dé et ajoutez au mélange. Une fois cela fait, formez les petits tas sur la plaque, enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Le secret d’une recette réussie
Pour réussir votre préparation dès le premier essai, voici quelques astuces à suivre :
- Faites le bon choix des composants, car un bon cookie commence par un bon choix d’ingrédients.
- Maniez avec précaution la pâte à cookies pomme : si le liquide est trop travaillé, le gluten va trop se développer et votre biscuit sera dur. Si par contre, il est peu travaillé, vous aurez droit à un biscuit trop mou.
- Prêtez attention à la cuisson : pour faire simple, utilisez un minuteur pour régler le temps de cuisson. Il doit signaler la fin du décompte pour que vous puissiez sortir votre préparation du four.
Comment rendre les cookies aux pommes plus moelleux ?
Vous l’aurez compris, pour rendre vos cookie aux pommes moelleux, le secret réside dans le choix des composants, le travail de la pâte et surtout la cuisson des biscuits. Respectez toutes ces étapes et vous obtiendrez un biscuit moelleux qui fond en bouche.
Les astuces pour des cookies irrésistibles
Pour des friandises irrésistibles, vous devez :
- Évitez de trop mélanger le liquide
- Laissez-le reposer au réfrigérateur avant la cuisson
- Espacez les ronds sur la plaque à cuisson
- Laissez reposer les friandises une fois sorties du four
Le cookie est un indispensable du goûter des enfants. Si vous n’êtes plus satisfait de ce que vous achetez en stock dans les grandes surfaces, il est temps pour vous d’apprendre à réaliser une recette de cookies pommes. Nous vous invitons à tester notre préparation et n’oubliez pas de parcourir le site pour découvrir d’autres recettes pour satisfaire vos enfants.