Elle constitue un incontournable de la pâtisserie française. Cependant, il est bon de préciser que son origine n’est pas française, mais plutôt anglaise. Bien évidemment, ce détail ne change pas grand-chose lorsque l’on est amateur de ce délice. Plusieurs variantes existent actuellement, dont la version mise au point par Conticini. Le chef modifie la manière de créer le crémeux grâce au beurre fondu. Si vous êtes à la recherche d’une alternative à la version traditionnelle, celle du chef Philippe constitue une excellente option.
Comment conserver une tarte au citron meringuée pour le lendemain ?
La pâtisserie se conserve plusieurs jours au frigo. Afin de garder sa saveur et sa fraîcheur, il est conseillé de la recouvrir de papier d’aluminium. Vous pouvez également utiliser du film alimentaire pour la protéger avant de la placer dans le frigo. Attention à ne pas dépasser les 3 jours avec cette méthode de conservation.
Les meilleures pratiques pour conserver votre tarte au citron meringuée
C'est un délice sucré préféré des Français. Bien évidemment, il existe quelques astuces de conservation si vous souhaitez la manger pour le lendemain. La meilleure solution de la faire est de la placer dans le frigo. Elle peut supporter jusqu’à 3 jours dans le frigo. En revanche, il est important de bien recouvrir la tarte au citron conticini avec du film plastique ou du papier d’aluminium. L’état et l’odeur de la pâtisserie peuvent aider à connaître son état de conservation. Ainsi, Il vaut mieux la jeter directement si la pâte présente une texture inhabituelle ou lorsqu’il y a des moisissures.
Où conserver une tarte au citron ?
Il est important de la placer au frigo lors de sa conservation. Mais avant cela, il convient de la préparer convenablement. L’idéal est d’utiliser un film alimentaire ou une boîte de conservation. Le congélateur est pratique aussi pour conserver la préparation, mais sans le glaçage qui peut engendrer de l’eau. Il faut ensuite la décongeler lentement au frigo durant 24 heures avant la dégustation.
Conseils pour une conservation optimale de votre tarte meringuée
La meilleure manière de la conserver consiste à la placer dans le frigo. Néanmoins, vous devez utiliser une boîte de rangement spéciale, du papier-alu ou du film alimentaire pour protéger la pâte avant de les placer dans le frigo. Le congélateur est aussi une option. Par contre, c’est déconseillé puisque le froid extrême risque d’altérer la saveur. En outre, le glaçage peut produire de l’eau durant le processus de décongélation. Préparez et ajoutez donc le glaçage aux derniers moments si vous optez pour cette solution. Placer la tarte citron meringuée conticini à une température ambiante n’est pas recommandé puisque les bactéries se multiplient rapidement à des températures entre 4 °C et 60 °C, surtout lorsqu’il s’agit d’une préparation à la meringue contenant de gratin contenant des blancs d’œufs. Il convient par conséquent de jeter la tarte si elle reste plus de 2 heures à l’air libre.
Quelle est la particularité de la tarte au citron meringuée Conticini ?
La tarte au citron meringuée Conticini : une recette unique en son genre
Une particularité de la recette réside dans la manière de préparer le beurre. En effet, dans la liste du chef cuisiner, le beurre est fondu dès le départ. Dans la recette tarte au citron traditionnelle, vous rajoutez le beurre dans la préparation à la fin. Grâce à cette technique, l’auteur arrive à cacher la saveur du beurre.
Bien évidemment, plusieurs ingrédients sont indispensables pour mettre au point le délice sucré. On peut citer :
- La fécule T55 pour faire la pâte,
- Du beurre pommade,
- De l’eau,
- Du zeste de citron vert,
- De fleur de sel,
- Des jaunes et blancs d’œufs,
- Des feuilles de gélatine.
Ainsi, un mode de préparation différent donne naissance à une saveur différente. Cette préparation peut être reproduite facilement dans la cuisine. Vous pouvez également rajouter de la noisette dans la liste des ingrédients.
Comment réussir la tarte au citron meringué ?
Les étapes clés pour une tarte au citron meringuée réussie
La préparation de cette tarte citron vert meringuée se déroule en 2 étapes. En premier, il y a la préparation de la pâte sablée :
- Il faut sabler la fécule ainsi que le beurre en dés. La fécule doit absorber complètement le beurre lors de cette étape.
- Ajoutez ensuite le sel, l’eau ainsi que le jaune d’œuf. Il est important d’utiliser le bon volume d’eau pour créer le mélange.
- Placez la pâte dans du papier alimentaire et insérez dans le réfrigérateur durant 30 minutes.
- Enfournez la pâte dans le four à une température de à 180° durant 15 minutes.
Après cela, vous pouvez vous lancer dans la préparation :
- Placez dans une casserole le zeste et le jus d’agrume ainsi que du thym. Il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau. Il faut chauffer tout simplement ce mélange.
- Au même moment, il faut battre les jaunes et les blancs d’œufs pendant 5 minutes Le mélange doit doubler de volume durant l’opération.
- L’étape suivante consiste à mélanger le mélange avec le jus chaud. Ensuite, continuez à le fouetter pour obtenir une texture épaisse.
- Rajoutez les feuilles de gélatine à la fin de la préparation. Un passage au blender permet d’obtenir une texture bien lisse.
La phase finale se résume à l’étalage de la crème avec de la gélatine sur le biscuit sablé en forme de cercle. Il convient par ailleurs de laisser la préparation à la meringue au réfrigérateur durant une demi-heure avant de servir.
C'est un délice dont beaucoup de Français raffolent. Contrairement aux idées reçues, elle est d’origine anglaise. En plus d’être facile à préparer, la tarte se conserve bien durant plusieurs jours en réfrigérateur.
La préparation du chef cuisinier constitue une variante intéressante. Elle se distingue surtout de la traditionnelle au niveau de la préparation. Le chef a en effet une manière originale de préparer le beurre.
Si vous avez marre de manger du biscuit, nous vous recommandons de tester cette pâtisserie. Elle est facile à faire et ses ingrédients sont faciles à trouver.