Le pétrissage est sûrement l'un des défis qui nous décourage le plus lorsque nous pensons à préparer du pain à la maison. Soit nous avons peur de ne pas mettre en œuvre la technique adéquate, soit nous craignons de remplir nos mains de pâte. Dans l'un ou l'autre des cas, vous aurez certainement à choisir entre maîtriser la technique et disposer des instruments adéquats. Dans le présent article, nous allons découvrir les deux types de pétrissage de la pâte à pain, dans les différentes options offertes : la méthode manuelle et celle mécanique au robot pétrin.
Pourquoi faut-il pétrir la pâte à pain ?
Le pétrissage de la pâte est essentiel pour faire du pain, parce qu'il conduit progressivement au développement de gluten. C'est une protéine qui agit comme un liant dans la farine + eau, lui permettant de prendre une texture souple et légère : ainsi, la pâte ne s'effondre pas lors de la cuisson. De même, le gluten permet la formation de petites bulles d'air dans la pâte à pain. Ces bulles d'air deviennent de petites poches de dioxyde de carbone lorsque la pâte se lève. Le dioxyde de carbone est créé par l'interaction de la levure avec les autres ingrédients, pour donner un pain suffisamment souple, savoureux et aéré.
Comment bien pétrir la pâte à pain ?
Pour bien petrir pate a pain en quelques minutes :
- mettez la pâte – farine + eau, été – sur une table de travail légèrement farinée ;
- repliez la pâte sur elle-même pour en faire une boule arrondie ;
- utilisez le talon de votre paume de main pour presser la pâte à farine et l'étaler ;
- repliez et étalez à nouveau la pâte de l'intérieur vers l'extérieur ;
Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte à pain prenne de la consistance, ne colle plus et soit résistante quand vous étirez dessus.
Quels sont les différents types de pétrissage ?
Il existe deux méthodes pour pétrir la pâte à pain en quelques minutes : l'une manuelle qui s'effectue évidemment à la main et l'autre mécanique utilisant un pétrin à pain.
En effet, un robot pétrin Kenwood vous permettra de faire le prémélange à basse vitesse 1-2. Après l'obtention d'une pâte cohésive et homogène, vous aurez à placer le crochet du robot pétrin et allumer le moteur. Le façonnage pain ne démarre pas, tant que la pâte à pain ne prend pas le crochet. Ce dernier fait tordre la pâte, pour lui donner l'élasticité et le remplissage d'air nécessaires. En général, le temps de pétrissage à l'aide d'un robot pétrin est plus court que celui de la méthode manuelle. Évidemment, le robot pétrin est plus énergique et capable de maintenir une intensité constante sur la pâte. Ce que les bras humains sont incapables de faire. De même, un robot pétrin vous permet de gagner du temps, parce que vous pourrez effectuer d'autres tâches pendant que votre pain est pétri. Que vous n'ayez pas assez de temps ou parce que vous n'avez simplement pas envie de faire trop d'efforts physiques, vous pouvez savourer du pain bien pétri, en utilisant rapidement un robot petrin. Certes, le robot pâtissier ne cuit pas la pâte. Mais cela vous permet de passer votre pain au four, pour lui donner la forme désirée, selon les recettes pâtissières qui vous enchantent. Par ailleurs, un robot pétrin est assez accessible comme investissement. Vous pouvez trouver des modèles d’entrée de gamme autour de 120 €. La moyenne gamme coûte environ 170 €, puis les robots de haute gamme peuvent avoisiner les 480 €.
Mais si vous préférez sentir la pâte entre vos mains et apprendre à pétrir comme un boulanger, ou parce que vous n'avez pas de robot pâtissier, le petrissage manuel est aussi très intéressant. Avec une pâte moins hydratée, vous aurez de la facilité à la pétrir, puisqu’elle ne collera pas excessivement à vos mains. Commencez par rassembler les ingredients que sont la farine, la levure, le levain, le sel. Faites un mélange en deux phases dans un bol, pour pratiquer ce que l'on appelle l'autolyse. Ne mélangez que la farine et l'eau au début. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes, puis ajoutez la levure et le sel. L'autolyse permet dans la méthode manuelle de pétrissage du pain, d'économiser l'effort physique, puisque la réaction chimique qui se produit ramollit la pâte et la prépare à un pétrissage manuel plus réussi.