La première solution pour éviter les démangeaisons et picotements dus à l'allergie aux œufs et d'en arrêter la consommation. Cet article vous donne des conseils sur la préparation de différents plats sans œufs. Noter plusieurs recettes vous permettra d'équilibrer votre alimentation en variant votre cuisine. Ces plats sont, d'ailleurs, extrêmement simples et faciles à préparer indépendamment de votre expérience et connaissance culinaire.
Quels sont les plats sans œufs les plus simples à préparer ?
Des salades, gâteaux au chocolat, crêpes, tarte salée, biscuits salés, cake, dessert au chocolat, etc., peuvent bel et bien être réalisées sans œuf. Mais parmi ces recettes pour allergies aux œufs, cette sélection de 5 plats s’avèrent être les plus complètes et faciles à réaliser au quotidien.
Les pâtes à la carbonara
Ingrédients :
- 500 g de spaghetti
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de lardons
- 60 g de fromage râpé
- de l'huile d'olive
- Basilic
- Poivre
- Sel
Préparation :
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y ajouter du sel pour les pâtes.
- Y ajouter les pâtes et laisser cuire.
- Dans une poêle, faire dorer les lardons avec l'huile d'olive.
- Y verser la crème liquide.
- Ajouter les ingrédients restants : fromage, poivre, basilic.
- Égoutter les pâtes.
- Les mélanger avec la sauce bien garnie.
Omelette végan
Ingrédients :
- 120 g de blanc de poulet
- 120 g de Tofu
- 50 g de farine de pois chiches
- 10 g de Maïzena
- Huile
Préparation :
- Verser le tofu, la farine de pois chiches et la Maïzena dans un bol. Ajouter 10 cl d'eau, du sel et fouetter le tout.
- Couper les blancs de poulet en dés ou en lanières.
- Les faire dorer dans une poêle chaude.
- Incorporer le mélange de tofu et laisser cuire pour une durée de 5 minutes.
- Rouler l'omelette sans gluten.
Quiche Lorraine sans œuf végan
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée sans œuf
- 50 g de farine
- 1 c-à-c d'agar-agar
- 25 cl de lait
- 200 g de lardons
- 100 g de fromage râpé
- 1 oignon
- 2 c-à-s de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire dorer les lardons, les morceaux d'oignon et couvrir pendant 3 minutes.
- Verser la farine, l'agar-agar et le lait dans un saladier et fouetter.
- Ajouter la crème, un peu de sel et du poivre.
- Il est aussi possible d'y ajouter de la muscade.
- Mélanger le tout.
- Étaler le rouleau dans un moule à tarte et piquer le fond.
- Commencez par répartir les lardons et les oignons sur la pâte.
- Parsemez-les de fromage râpé.
- Verser la préparation liquide.
- Mettre au four pendant 40 minutes. À noter que celui-ci doit être préchauffé à 180 °C.
Salade niçoise
Ingrédients :
- 100 g d'olives noires
- 250 g de tomates
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de haricots verts
- 12 filets d'anchois
- De l'huile
- Du vinaigre
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.
- Couper les haricots verts en bâtonnets et les faire cuire dans de l'eau salée.
- Peler les pommes de terre et découper en rondelles.
- Peler les tomates pour ensuite les épépiner et les découper en 12 gros morceaux.
- Retirer le noyau de chaque olive verte.
- À noter qu'il faut toujours séparer les préparations.
- Préparer une sauce vinaigrette à part avec 5 c-à-s d'huile et 2 c-à-s de vinaigre. Ajouter du sel et du poivre.
- Assaisonner séparément les ingrédients avec la vinaigrette. Ne pas en mettre dans le bol dédié aux olives vertes.
- Rassembler les tomates, les pommes de terre et les haricots verts dans un saladier. À vous de choisir le mode de disposition qui vous convient.
- Ajouter les anchois et les olives sur le dessus.
- Asperger le tout avec la vinaigrette restante.
Riz sauté au poulet et aux légumes
Ingrédients :
- 750 g de riz cuit
- 2 blancs de poulet
- 45 ml de sauce soja
- 1 poivron, 1 carotte, 1 oignon, de l'ail haché, petits pois cuits
- Huile de colza, huile de sésame
- 2 c-à-s de coriandre hachée et de graines de sésame
Préparation :
- Découper les légumes et le blanc de poulet en cube
- Dorer le poivron, la carotte et l'oignon pendant 2 minutes dans un wok avec une quantité raisonnable d'huile.
- Ajouter le poulet, la sauce soja et l'ail.
- Ajouter également le riz et remuer le tout durant le chauffage d'environ 4 minutes.
- Une fois le chauffage terminé et qu'il est temps de servir, ajouter les petits pois et l'huile de sésame et remuer le plat.
- Parsemer la coriandre et les graines de sésame pour terminer.
Comment remplacer l'œuf dans une recette de gâteau ?
Que vous soyez végétarien, végan ou allergique aux œufs, sachez que plusieurs alternatives vous permettent de remplacer les œufs dans vos recettes de gâteau, principalement. Les principaux ingrédients sont :
- Le tofu : typique des végétariens, cet ingrédient convient à tous les plats, salé et sucré. Sa texture est similaire à celle des œufs et son goût est aussi neutre. 50 g de tofu = 1 œuf
- La fécule de maïs ou maïzena joue le rôle des œufs dans une recette de gâteau. 2 c-à-s de maïzena = 1 œuf
- Le yaourt : il donne plus de texture à vos gâteaux. L'idéal serait d'utiliser des yaourts nature. 2 c-à-s de yaourt nature = 1 œuf
- La banane écrasée : elle peut donner un intérieur moelleux au gâteau. 1 banane = 1 œuf
- La compote de fruit : la compote de fruit et essentiellement la compote de pomme peut apporter de l'épaisseur et de légèreté de la préparation. 50 g de compote = 1 œuf
À notre avis, si vous voulez un ingrédient neutre, le tofu et la maïzena sont faits pour vous. Par contre, si vous préférez les notes fruitées, vous pouvez vous pencher pour la compote de fruit.
Comment faire pour que mes plats sans œufs soient tout même savoureux et gourmands ?
Utiliser des exhausteurs de goût
Vous avez le choix entre différentes épices dont le poivre et la muscade. Les huiles aromatiques améliorent aussi le goût de chaque plat. Mis à part cela, des variétés d'herbes sont aussi à votre disposition. C'est aussi le cas du vinaigre et du citron pour donner un peu d'acidité au plat sans œuf.
Opter pour la bonne alternative de cuisson
La cuisson à l'eau et à la vapeur s'avère être des techniques de cuisson saines et efficaces. Toutefois, pour donner meilleur goût à votre plat, il est recommandé de prioriser, dans la mesure du possible :
- Le rôtissage
- La grillade
- Le sauté
- Les fritures
- La cuisson au Wok
Varier la texture des plats
Si vous préparez, par exemple, un gâteau, faites en sorte que l'extérieur soit croustillant et que l'intérieur soit moelleux. Pour ce faire, utilisez de la purée de banane pour remplacer les œufs nécessaires à la recette. Il suffit de bien appliquer les recommandations niveau quantité des remplaçants des œufs pour rendre le plat aussi léger que moelleux. En outre, les plats croustillants comme les fritures sont aussi les meilleurs à la dégustation.
Quel aliment sans œuf ?
Le tofu, le quinoa, la banane, les légumineuses, les noix, les graines, le yaourt ainsi que les graines comme les graines de chia et les graines de lin peuvent remplacer les œufs afin d'avoir une alimentation équilibrée en dépit de sa non-consommation. Certains aliments peuvent être mélangés dans un plat unique comme la salade. Tout comme il est possible de préparer divers petits plats sans œuf avec des ingrédients variés pour combler vos besoins en vitamine B, des protéines, du fer et du calcium dans ses aliments.
Comment manger sans blanc d'œuf ?
Le blanc d'œuf a pour fonction de donner du volume aux préparations. À cet effet, il est utilisable cru ou monté en neige. Néanmoins, certaines recettes peuvent toujours être réalisées bien qu'on ne se serve pas de blanc d'œuf en cuisine. Il s'agit des macarons, des meringues, de la mousse au chocolat… Pour la mousse au chocolat, par exemple, le blanc est remplaçable par de la chantilly. Tandis que pour les macarons et les meringues, on se sert de l'eau de pois chiches.