Envie de préparer un bon plat d’été bien équilibré ? La recette pâtisson farci végétarien sera parfaite pour l’occasion. Légère et pourtant gourmande à souhait, cette préparation végétarienne vous fera découvrir des saveurs oubliées. De plus, ce légume peu connu de la famille des courges apporte de nombreux bienfaits nutritionnels. Riches en vitamines (A, C et B9), les pâtissons sont également source de fibres, de potassium et d’acides gras essentiels pour notre organisme. Etes-vous convaincu à réaliser cette recette ? Découvrons comment réaliser le pâtisson garni aux légumes en cuisine.
Quels sont les ingrédients pour réaliser un pâtisson farci végétarien ?
Le pâtisson s’apprête à différentes sortes de recettes, mais si vous préférez une version sans viande, essayez le pâtisson farci végétarien. Afin de cuisiner un entremets destiné à 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 4 pâtissons de petite taille
- 80 g de fromage au choix
- 400 g de mélange de légumes de saison : carottes, tomates, haricots verts, champignons, tofu (fumé de préférence)…
- 2 oignons (ou oignon semoule) et 2 gousses d’ail
- Aromates et épices : thym, romarin frais, persil, curcuma, paprika, etc.
- Huile d’olive, sel et poivre.
Les ingrédients principaux et leurs rôles dans la préparation
Contrairement aux autres variétés de courges (courgettes et citrouilles), le pâtisson est un légume de saison que l’on retrouve uniquement à la fin de l’été. Il faudra donc profiter de l’arrivée de l’automne ou de la dernière semaine de septembre pour mijoter un pâtisson farci végétarien en cuisine.
Autre chose à savoir : sa chair est parfois aqueuse et a peu de goût. Heureusement, il suffit de l’associer avec d’autres ingrédients plus savoureux pour apporter du caractère à votre entremets :
- Le fromage apporte du gras et relève les goûts : feta, fourme d’Ambert, beaufort, comté, parmesan, etc.
- La crème végétale peut apporter l’onctuosité et la matière grasse, si vous évitez les produits d’origine animale.
- Les champignons : idéalement, optez pour les cèpes qui ont un goût et un délicieux arôme de noix.
- Les aromates, noix et épices peuvent aussi être sélectionnés en fonction de vos préférences. En tout cas, ils sont indispensables pour agrémenter le parfum de votre entremets.
Et comme le dit Alan van Brackel, le mieux c’est de toujours privilégier des produits écologiques pour votre bien et pour préserver la planète.
Quelles sont les étapes pour préparer un pâtisson farci végétarien ?
À servir comme plat principal, la recette patisson farci vegetarien requiert environ 1 heure et 20 minutes de cuisson. Pour information, chaque recette patisson farci végétarien présente différentes couleurs selon son pays d’origine (Tadjikistan, Tuvalu…). À vous de choisir en fonction de vos préférences : blanc, orange, jaune ou vert.
Description détaillée des étapes de la recette : de la préparation à la cuisson
Étape 1 : préparez les pâtissons
- Lavez-les puis découpez leur chapeau (à mettre de côté).
- Enlevez les graines puis cuisez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Une fois cuits, passez-les sous l’eau
- Prenez de très petits bouts de chair à mélanger avec la farce.
- Réservez-les.
Étape 2 : préparez les cèpes
- Faites cuire vos cèpes frais dans du beurre puis assaisonnez.
- Attendez au moins une demi-heure pour les cuire.
- À la fin de la cuisson, incorporez la chair de pâtisson et couvrez la casserole.
Étape 3 : en même temps, préparez les assortiments
- Épluchez les oignons puis émincez.
- Lavez l’ail puis découpez en petits bouts.
- Épluchez les légumineux avant de les couper en dés.
Vous pouvez également commencer à préchauffer le four à 150 °C.
Étape 4 : préparez la farce
Prenez une grande poêle pouvant tout contenir :
- Faites revenir les oignons et l’ail.
- Ajoutez tour à tour les légumes et les arômes.
- Faites revenir jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux.
- Hors du feu, ajoutez les cèpes cuits et la crème puis ajustez l’assaisonnement.
- Poivrez puis épicez à votre convenance.
Étape 5 : procédez à la concoction
- Garnissez chaque pâtisson avec la farce puis répartissez le fromage.
- Placez les chapeaux au sommet de chaque courge.
- Disposez ensuite dans un récipient puis enfournez (180°) pendant 15 à 20 minutes.
Dès que vos patisson farci végétarien sont cuits, servez votre entremets bien chaud.
Quelles sont les astuces pour réussir un pâtisson farci ?
Si la technique de base est assez simple, sachez que quelques techniques culinaires peuvent vous aider à concocter un entremets réussi et savoureux.
D’abord, vous pouvez les mettre au four à vapeur (100 °C) pendant une quinzaine de minutes avant de couper leur chapeau. Cela permet de conserver le goût et la texture de la chair, mais surtout toutes les qualités nutritionnelles du pâtisson.
Pensez aussi à verser un doigt d’eau dans le récipient avant d’enfourner le tout pour hydrater les pâtissons. Cela évite d’ailleurs qu’ils soient trop secs.
Si vous aimez le goût de brûlé, il est préférable d'attendre la sortie du four pour mettre le fromage râpé. Agrémentez chaque pâtisson puis placez-le sous le grill quelques secondes avant de servir.
Quels accompagnements sont recommandés avec un pâtisson garni ?
Préparez une salade verte pour accompagner votre recette patisson farci vegetarien. Vous pouvez choisir la laitue, l’endive ou un mix de légumineux frais avec une sauce vinaigrette bien assaisonnée pour créer une salade rafraîchissante. Pâtes, soupe, riz jaune… Les pâtissons farcis se dégustent avec divers plats essentiellement si vous recevez du monde.
Dans tous les cas, on évite de consommer cet entremets avec les pommes de terre et le concombre. Par contre, les petits pois, ciboulettes et échalotes sont les bienvenus. Puisqu’il s’agit d’une spécialité végétarienne estivale, les grillades peuvent aussi faire l’affaire, mais le choix dépend de vous et de vos préférences.
Assez facile à réaliser, le pâtisson farci végétarien s’avère être une cuisine légère, gourmande et savoureuse. Pour vous délecter de la cuisine végétarienne, essayez cette préparation chez vous. D’ailleurs, vous pouvez varier les assortiments et épices constituant les recettes de base pour concocter un plat personnalisé selon vos goûts. Aussi, l'ajout de quelques éléments comme les noix est envisageable, selon vos envies et les recettes que vous souhaitez réaliser. Surtout, n’hésitez pas à partager vos propres variantes de légumes farcis dans notre blog Actu !