Bien que le savoir-faire exceptionnel d'un boulanger soit irremplaçable, faire son propre pain traditionnel à la maison peut être une expérience aussi enrichissante qu'amusante. Certes, il faut une bonne dose de patience, car oui, la pâte exige plusieurs heures de repos. Mais fermez les yeux et imaginez un pain moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur… avouez qu'il n'y a rien de plus satisfaisant ! Découvrez dans cet article la meilleure recette pain traditionnel.
Comment faire du pain à la maison ?
Faites-vous partie de ceux qui pensent que faire son propre pain à la maison est une mission impossible. Rassurez-vous, il n'y a rien de compliqué, d'autant plus que seulement 4 ingrédients sont nécessaires pour réaliser la recette du pain tradition.
Les ingrédients pour la recette
- 500 gr de farine T.65
- 30 cl d'eau tiède
- 20 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
Le secret d'un pain réussi réside dans la précision des ingrédients ! Si pour une raison ou une autre, vous ne souhaitez pas utiliser de farine blanche, sachez qu'il est tout à fait possible d'utiliser d'autres types de farines pour préparer votre pain. En voici quelques-unes :
- La farine de blé entier est connue pour être plus saine et plus nutritive que la farine blanche en raison de sa forte teneur en fibres.
- La farine de seigle est aussi une option à considérer si vous recherchez un pain avec un goût prononcé et une texture dense.
- La farine de maïs peut apporter une petite note sucrée au pain, mais la texture est plus dense.
- La farine d'épeautre est très appréciée, car elle est moins riche en gluten.
Étapes de la préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient.
- Ajoutez la levure, suivie de l'eau tiède de manière progressive.
- Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
- Pétrissez-la pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2 heures
- Une fois qu'elle a doublé de volume, dégazez-la.
- Pétrissez à nouveau, mais brièvement et faites une boule.
- Recouvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposez le pain.
- Laissez reposer pendant une trentaine de minutes.
- Préchauffez le four à 250 degrés.
- Faites des incisions sur le pain à l'aide d'un couteau.
- Enfournez le pain et laissez cuire environ 25 à 35 minutes.
- Une fois le pain doré, sortez-le du four.
Concernant le pétrissage, vous pouvez le faire à la main ou à la machine. Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, mettez un récipient d'eau dans votre four pour créer une humidité lors de la cuisson de votre pain.
Recette du pain traditionnel maison : quels ingrédients ajouter ?
Pour varier le plaisir gustatif, n'hésitez surtout pas à intégrer d'autres ingrédients à la recette de base. Voici quelques idées à prendre :
- Des graines (cumin, tournesol, pavot, sésame…)
- Des herbes aromatiques (estragon, origan, persil…)
- Des noix
- Des fruits secs (figues, abricots, pruneaux, cranberries…)
- Des épices
- Du jambon
- Des pépites de chocolat
- Des olives
La liste est bien longue ! Mais le plus important, c'est d'utiliser des ingrédients qui se marient bien entre eux comme c'est le cas avec le fromage et les lardons ou le chocolat et l'orange. De même, la farine de seigle fait bon ménage avec le miel, tout comme la farine de blé entier avec des noix. Les recettes se déclinent à l'infini pour le plus grand plaisir des papilles…
Si vous souhaitez ajouter d'autres ingrédients à la recette, incorporez les aliments les plus lourds en dernier pour éviter qu'ils ne tombent au fond de votre pâte !
Allergies alimentaires : comment adapter la recette du pain à la maison ?
Les Français et le pain, c'est une belle histoire d'amour ! Malheureusement, ceux intolérants au gluten ne peuvent pas consommer des pains préparés avec de la farine blanche. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe plusieurs alternatives pour la remplacer. Voici les options qui s'offrent à vous pour préparer votre pain traditionnel maison sans gluten :
- Farine de riz
- Farine de maïs
- Farine de sarrasin
- Farine d'amande
- Farine de quinoa
Pour un résultat optimal, il est fortement conseillé de combiner plusieurs types de farines. Remplacez la levure de boulanger traditionnelle (contenant du gluten) par du levain naturel sans gluten ou du bicarbonate de soude.
Le secteur se porte plutôt bien depuis la crise sanitaire, la Covid-19. Durant les premiers stades de la pandémie, le secteur de la boulangerie a connu une baisse légère, mais la situation s'est améliorée depuis ! Toutefois, il convient d'attirer votre attention sur les changements au niveau de la consommation du pain. Les Français sont aujourd'hui plus soucieux de leur santé et recherchent des pains plus sains. Pour répondre à l'exigence du marché, les boulangers se mettent de plus en plus à faire des pains biologiques, sans gluten et ayant une faible teneur en glucides.
Quel est le marché d'une boulangerie ?
Le marché de la boulangerie comporte plusieurs types d'acteurs. Les voici :
- Les boulangeries traditionnelles utilisent des méthodes de fabrication artisanales.
- Les boulangeries industrielles qui produisent en grande quantité.
- Les boulangeries bio proposent des produits bio.
- Nous avons aussi des boulangeries spécialisées qui proposent des pains sans gluten.
Les boulangeries qui fonctionnent bien sur le marché sont celles qui ont pu s'adapter aux dernières tendances, c'est-à-dire, en proposant des pains plus sains et toute une variété de produits innovants.
