Tout comme le blé et l’orge, le seigle est une céréale appartenant à la famille des poacées. Originaire d’Asie mineure, il est principalement cultivé en Union Soviétique, en Allemagne, en Pologne et en France. À une certaine époque, cette céréale était très populaire et utilisée dans la préparation de nombreuses recettes. Aujourd’hui, son principal attrait se trouve dans le fait qu’il est utilisé dans la recette du pain de seigle très connu des Français. Le seigle possède de nombreux bienfaits, raison pour laquelle il devrait avoir sa place dans l’alimentation de chacun. Toutefois, sa teneur en gluten fait fuir de nombreuses personnes, notamment celles qui souffrent de maladie cœliaque. Si pour une raison ou pour une autre, vous hésitez à intégrer cette céréale à votre alimentation, nous allons essayer de vous convaincre du contraire en vous présentant pas à pas les différentes caractéristiques du seigle.
Quel pourcentage de gluten dans le seigle ?
Le gluten est une substance visqueuse et élastique constituée de deux types de protéines qui sont les prolamines et les glutélines. On le retrouve généralement dans toutes les vraies céréales, par exemple, l’avoine, le blé, l’orge, l’engrain et bien évidemment le seigle. Ainsi, 100 g de farine de seigle peuvent contenir jusqu’à 3,2 g de gluten. En termes de pourcentage, les grains de seigle secs et mûrs contiennent environ 16 % de gluten et la farine contient 2 à 2,25 % de gluten.
Le seigle, une céréale riche en gluten
Étant composé de gluten, tous les aliments qui seront fabriqués à partir de seigle contiendront, eux aussi, le gluten. Si vous avez un souci de santé ou que vous êtes intolérant à cette substance, vous devez dès lors éviter cette céréale sous toutes ses formes. En comparaison avec d’autres céréales telles que l’épeautre et le blé tendre, le seigle présente une plus faible teneur en gluten, ce qui est un paramètre non négligeable.
Quel est le pain qui contient le moins de gluten ?
En France seulement, 120 g de pain sont consommés par jour, ce qui équivaut à 44 kg de pain par an. Face à une telle quantité, et surtout sachant que la plupart des pains contiennent du gluten, il devient tout naturel de chercher à savoir quel est le meilleur pain pour la santé. À ce sujet, vous allez découvrir dans les lignes qui vont suivre les pains qui contiennent le moins de gluten possible :
- Le pain complet : il contient deux fois plus de fibres alimentaires que le pain blanc, ce qui fait de lui un allié pour notre santé. En effet, les fibres permettent de réguler le taux de glycémie dans l’organisme et éliminent les toxines que nous ingérons via notre alimentation. Le pain complet est un produit sain, car il est fabriqué à partir du grain entier (germe, amande et son), toutefois, il doit être impérativement être issu d’une agriculture biologique.
- Le pain intégral : encore plus riche en fibres alimentaires, le pain intégral est fabriqué avec une farine unique, qui n’a pas subi de raffinage et conserve donc toutes ses propriétés nutritionnelles.
- Le pain au levain : à la différence de la levure boulangère, le levain est un produit naturel issu de la fermentation provoquée naturellement par les bactéries sur le grain. Il présente un meilleur avantage pour la santé, dans la mesure, où il est plus digeste et présente un meilleur indice glycémique. Aussi, le pain au levain est plus riche en minéraux et en vitamines.
Le pain de seigle, une option à teneur réduite en gluten
S’il faut prendre en considération le type de farine utilisée pour sa fabrication, le pain de seigle se révèle être une option intéressante. Riche en fibres et en antioxydants, le pain de seigle est très apprécié des adeptes de l’alimentation sans gluten.
Quels sont les effets du gluten du pain de seigle sur les personnes atteintes de maladie cœliaque ?
Si vous êtes une personne saine et en bonne santé, vous n’avez pas à avoir peur du gluten. En effet, ce composé présente un danger uniquement chez des personnes qui en sont intolérantes ou qui souffrent de la maladie du cœliaque. Par définition, la maladie du cœliaque est un problème immunitaire situé au niveau de l’intestin grêle et qui est souvent causé par une sensibilité permanente au gluten.
Bien que les causes de ce mal soient encore peu ou mal connues, il semble qu’il y ait une certaine prédisposition génétique. Si vous êtes atteint de la maladie du cœliaque, vous ne devez pas consommer de céréale, ni les produits ou aliments qui contiennent des céréales. S’il arrive que, consciemment ou inconsciemment, vous consommiez un produit tel que le pain de seigle, votre organisme réagira en provoquant des troubles digestifs tels que les ballonnements, les maux de ventre, la constipation, une inflammation intestinale et à la longue la perte des villosités intestinales.
La maladie cœliaque et la consommation du pain de seigle
En raison des maux qu’il peut causer, le pain de seigle est un aliment à proscrire lorsque l’on souffre de maladie du cœliaque. Si vous sentez que vous n’allez pas pouvoir vous tenir à cette interdiction, veillez à ce que votre consommation ne soit pas régulière.
Quelles alternatives sans gluten existe-t-il pour substituer la farine de seigle ?
Il peut arriver que vous manquiez de farine de seigle sous la main, dans ce cas, vous pouvez utiliser ces autres farines :
- La farine de sarrasin : naturellement sans gluten, la farine de sarrasin offre une délicieuse saveur de noisette.
- La farine d’amarante : également sans gluten, elle est idéale dans les recettes de crêpes, de biscuits ou de muffins.
- La farine de riz : tout comme le sarrasin, la farine de riz est sans gluten.
- La farine d’orge : fabriquée à partir des grains d’orge, cette farine possède des propriétés similaires au seigle.
Les alternatives sans gluten à la farine de seigle
En définitive, les alternatives à la farine de seigle sont entre autres la farine d’orge, de riz, de sarrasin, d’amarante, d’avoine, etc.
Pour résumer, cet article a permis de mettre en évidence le seigle et ses différentes propriétés. Il a été dit que cette céréale contient du gluten, raison pour laquelle elle est proscrite chez certaines personnes. Toutefois, elle possède des substituts qui possèdent des propriétés qui lui sont semblables.