Il faut savoir que la pâte brisée existe en sucré et salé. Elle se prépare avec de la farine et du beurre mou, ce qui fait qu'elle contient aussi du gluten. Le gluten permet une élasticité grâce au mélange avec de l'eau lors de la préparation et qui durcit au moment de la cuisson au four. La pâte brisée est utilisée pour réaliser une multitude de recettes comme :
- Des quiches au fromage
- Des tartes aux chocolats
- Des petits amuses bouche, tels que des Empanadas au thon ou encore des chaussons frits à la viande
Vous pouvez évidemment mélanger les aliments et varier vos produits pour plus de gourmandises à vos recettes.
La pâte brisée est souvent confondue à celle dite sablée, par rapport à sa manière de la préparer. Toutefois, la cuisson de la pâte sablée, se fait au four pendant quelques minutes, mais peut également être friable, durant cette cuisson, celle-ci ne forme pas de croûte contrairement à une pâte brisée.
Les différents types de pâtes utilisés en cuisine et pâtisserie
À savoir que la conservation de ces pâtes-là se garde au congélateur ou frigo pour qu'elles tiennent. Si, toutefois, vous allez l'utiliser le lendemain, vous pouvez la laisser au réfrigérateur avec une température fraîche pour une bonne tenue jusqu'au moment de la cuisson.
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Pâte à pâtisserie appelée aussi pâte de base, cuit au four
Composé de produits comme de la farine, de l'eau, du lait, de la matière grasse et d'œufs.
Utiliser pour faire du pain et des gâteaux sucrés et salés.
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Pâte feuilletée appelée aussi feuilletage, conservé au frigo
Composer d'aliments comme de la farine, eau, sel, huile, beurre
La pâte feuilletée est utilisée pour faire de la viennoiserie, comme des croissants, des palmiers, des chocolatines et des galettes.
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La pâte sablée, idéale pour tarte
Composé d'aliments comme de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et de sel
Utiliser pour faire des recettes comme les petits sablés, cheesecake et tarte
Puis-je manger une pâte brisée périmée ?
Une pâte brisée peut éventuellement être consommée malgré la date de péremption dépassée. Du moment qu'elle ne dégage aucune odeur et ne s'est pas noircie au frigo. Par rapport au goût, si elle a un goût d'aigre et de lait périmé. Il est préférable d'éviter de la manger peu importe la date.
Comment savoir si une pâte à tarte est périmée ?
Si vous préparez votre pâte à tarte vous-même et puisqu'il n'y a pas de date, normalement la conservation peut se faire au frigo, maximum une semaine à une température fraîche. Par ailleurs, si vous l'avez achetée au magasin, sur l'emballage des produits doit comporter la date de fabrication et la date de péremption. Toutefois, même si les dates s'affichent périmées, vous pouvez toujours vérifier, si par son apparence, la pâte est périmée, gonflé, dégage une odeur bizarre ou s’est noircie. Cette technique s'applique pour tous les types de pâtes mentionnées, notamment pour la pâte feuilletée périmée et aussi pour le beurre périmé.
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