Le pain est un aliment omniprésent sur les tables françaises. Consommé par toutes les classes sociales, cet aliment est un élément central de la culture alimentaire en France . Parmi les ingrédients qui entrent dans la fabrication des baguettes et du pain, on retrouve les conservateurs. Ces substances permettent de maintenir la fraîcheur des produits de boulangerie. Quels sont les avantages de ces produits de boulangerie ? Sont-ils néfastes pour la santé ? Voici ce que vous devez savoir sur les conservateurs utilisés pour la fabrication du pain.
Pourquoi les conservateurs sont-ils incontournables pour la boulangerie commerciale ?
Les conservateurs dans le pain occupent une place importante dans la boulangerie moderne. Ces produits jouent un rôle essentiel pour la conservation, la diminution des déchets et la sécurité alimentaire. Ces substances sont des ingrédients souvent ajoutés au processus de fabrication du pain pour optimiser sa durée de conservation et maintenir sa fraîcheur.
L'importance des additifs découle de nombreux défis et variables impliqués dans la production du pain à grande échelle. Voici plusieurs raisons pour lesquelles les conservateurs sont considérés comme incontournables dans l'industrie de la boulangerie.
Importance pour la conservation
Comme leur nom l'indique, les conservateurs jouent un rôle déterminant dans la prolongation de la durée de conservation du pain. En limitant la croissance des micro-organismes (moisissures, levures, bactéries), les additifs comme l'acide citrique ou le sorbate de potassium permettent de maintenir la fraîcheur de la baguette. Ces produits de conservation contribuent ainsi à conserver un niveau de qualité régulier à chaque fournée. Ceci, quelles que soient les variations externes comme la température ou l'humidité.
La lécithine et le propionate de calcium sont d'ailleurs des conservateurs qui améliorent la consistance de la pâte sur une longue période. Ce produit alimentaire permet ainsi d'obtenir des baguettes plus uniformes et plus moelleuses pendant plusieurs jours. On retrouve habituellement ces additifs notamment dans les pains à sandwichs, les bagels, les biscuits, les petits pains et même dans certains gâteaux.
Réduction des déchets
Les conservateurs sont essentiels pour la boulangerie commerciale, car ils permettent de limiter le gaspillage alimentaire tout en maintenant une qualité constante du produit. Grâce aux additifs, vous pouvez en effet consommer le pain même après plusieurs jours. Ceci réduit de façon considérable la quantité de produits jetée à la poubelle. Les produits de conservation ont donc un impact direct sur la réduction des déchets alimentaires.
Sécurité alimentaire
Les conservateurs de pain aident aussi à préserver la fraîcheur des produits sur de longues périodes. Ils contribuent à la sécurité alimentaire en inhibant la prolifération de micro-organismes. Ces substances aident en effet à retarder le rassissement, à prévenir la formation des moisissures et à inhiber la croissance des bactéries, des levures et autres micro-organismes qui peuvent être responsables de la détérioration du pain.
Les conservateurs sont-ils mauvais pour la santé ?
Les produits de conservation utilisés dans la production du pain sont indispensables pour le maintien de la fraîcheur et de la sécurité alimentaire. Ces produits ne constituent pas (en principe) un danger pour la santé des consommateurs. Certains addictifs utilisés pour la conservation peuvent cependant présenter un risque lorsqu'ils sont utilisés de façon excessive dans la fabrication des biscuits, des baguettes ou du pain.
Vous trouverez dans certains produits de conservation un élément appelé le propionate de calcium. Sachez que cette substance peut être responsable de troubles de comportements ou de migraine chez certains enfants. De plus, le benzoate de sodium peut aussi provoquer un cancérigène connu (le benzène) lorsqu'il est mélangé avec de la vitamine C. Si la baguette et le pain contiennent une quantité exagérée de sorbate de potassium, ceci peut aussi causer des troubles gastro-intestinaux ou des allergies cutanées chez certains consommateurs.
Avant d'acheter votre baguette de pain croustillante dans votre boutique, pensez donc à bien vous renseigner sur la composition de ce produit et le type de conservateur utilisé. Vous pouvez aussi en apprendre davantage sur les éléments de conservation du pain en lisant les instructions sur l'emballage du produit. De cette façon, vous connaîtrez la liste des ingrédients qui composent votre produit ainsi que la quantité utilisée pour sa fabrication.
Questions fréquentes sur les conservateurs de pain
Voici quelques réponses aux questions habituelles sur les conservateurs de pain.
Quels sont les différents types de conservateurs ?
Les produits de conservation du pain sont généralement associés aux produits de boulangerie pour empêcher la détérioration causée par les micro-organismes. Les additifs les plus utilisés sont : le propionate de calcium, le sorbate de potassium, le benzoate de sodium, ou encore la lécithine.
Les conservateurs présents dans les produits de boulangerie sont-ils dangereux ?
Ces additifs ne sont généralement pas mauvais pour la santé lorsqu'ils sont utilisés avec modération. Une sensibilité à certains additifs ou une consommation excessive peuvent cependant poser des problèmes de santé pour certaines personnes. Nous vous recommandons de bien lire les étiquettes des ingrédients présents lorsque vous sélectionnez vos produits de boulangerie.
Où acheter le meilleur conservateur de pain
Les boites de conservation sont disponibles dans n'importe quelle boutique ou sur un marketplace à des prix intéressants. Avant d'acheter votre produit, pensez à bien lire la liste des composants sur la boîte ou le couvercle. Optez d'ailleurs pour une boîte avec un couvercle en bambou hermétique pour une meilleure conservation de votre produit.
En quoi les conservateurs améliorent-ils les recettes de pain ?
Les additifs alimentaires jouent un rôle important dans la conservation des aliments. Ces composés sont ajoutés au pain au stade de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement ou du conditionnement. Les additifs alimentaires ont des fonctions spécifiques, comme :
- Assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Améliorer le goût et l'aspect de la baguette de pain.
- Conférer une texture singulière.
- Garantir la stabilité et la conservation du produit…
Grâce à sa composition particulière, un produit de conservation peut modifier les propriétés sensorielles des aliments. Ce produit permet aussi de maintenir la saveur et la texture des aliments. Certains produits de conservation utilisés en cuisine préservent même une partie de la valeur nutritive de votre baguette de pain.