Lasagnes, gratins, pâtes, croissants fourrés… autant de recettes que l'on n’imagine pas sans une bonne sauce béchamel bien crémeuse en bouche. Bien que ce grand classique de la cuisine française soit réalisé à partir de trois ingrédients, farine, lait de vache et beurre, la sauce béchamel se décline aujourd'hui en plusieurs versions. D'ailleurs, il y a aussi une délicieuse recette pour les véganes et les intolérants au lactose. Voici une des meilleures recettes de sauce blanche vegan à réaliser soi-même.
Pourquoi sauce blanche ?
Loin d'être qu'une simple sauce blanche, la béchamel émoustille les papilles de petits et grands, y compris celles des amateurs de la gastronomie française par sa texture à la fois légère et onctueuse. Ayant une saveur subtile en bouche, la sauce béchamel ne peut que plaire. Mais connaissez-vous l'origine de la sauce béchamel ?
Pour retracer sa création, il faut faire un bond dans le temps, plus précisément au XVII siècle. Connaissant l'appétit d'ogre du roi Louis XIV, le marquis Louis de Béchameil qui était aussi le maître d'hôtel du roi, garnissait les plats de sa majesté avec une sauce blanche crémeuse pour leur apporter goût et texture. Tombé sous le charme de cette sauce, le roi lui en réclamait régulièrement et au fil des années, elle a pris le nom de son créateur.
Comment faire une sauce blanche végane ?
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Ingrédients pour la recette de bechamel vegetarienne
- 40 cl de lait végétal (lait de riz, lait de soja, lait d'amandes… selon vos préférences)
- 1 oignon découpé en petits morceaux
- 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes
- 10 cl d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
Préparation de la sauce béchamel végan
- Pour commencer, mettez les oignons dans une casserole sur feu doux.
- Versez-y le lait végétal ainsi que l'eau.
- Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes, la noix de muscade en poudre et la feuille de laurier.
- Laissez chauffer sur un petit feu et portez à ébullition.
- Enlevez votre casserole du feu et laissez refroidir le mélange pendant approximativement 20 minutes.
- Filtrez le mélange à l'aide d'une écumoire, le but étant d'enlever la feuille de laurier et les morceaux d'oignon.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine de maïs et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte à la texture lisse. Incorporez ensuite le lait petit à petit tout en remuant le mélange en même temps.
- Pour finir, mettez votre récipient sur un feu doux et laissez porter à ébullition. Attention, il faut continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne une sauce onctueuse.
- Salez et poivrez votre sauce béchamel pour relever le goût.
- Voilà, votre sauce est prête pour accompagner votre plat.
Pour réussir une sauce béchamel, il suffit de surveiller attentivement sa cuisson pour éviter qu'elle ne devienne collante ou trop consistante. Surtout, ne cessez pas de remuer !