Qu'il s'agisse de donut , de brioche, de gâteau , ou encore du pain, tous ces aliments nécessitent un ingrédient essentiel : le levain. Qu'elle soit fraîche ou sèche, ce produit joue un rôle clé dans la réussite de vos plats. En pâtisserie , elle aide principalement la pâte levée et à faire gonfler les viennoiseries. Découvrez dans ce guide la levure fraîche et comment s'en servir pour vos différentes préparations.
Pourquoi utiliser de la levure fraîche ?
La levure fraîche est un produit alimentaire présent dans de nombreuses recettes. C'est un ingrédient fondamental dans la fabrication du pain et d'une vaste gamme d'autres condiments. Elle présente une composition nourrissante exceptionnelle avec des fibres nutritives, des protéines, des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine), des minéraux et oligo-éléments. Les études ont démontré tous les bienfaits de ce produit, de la protection du corps contre l'action des radicaux libres à la baisse de cholestérol.
Un produit alimentaire nourrissant
Cette poudre est une source importante de protéines complètes. Elle rassemble les principaux acides aminés nécessaires à l'homme pour sa santé. Elle contient également de nombreuses vitamines du groupe B, telles que les vitamines B6 et B12. Ces substances participent activement à l'équilibrage du métabolisme en intervenant dans la transformation des protéines, des glucides et des lipides.
Elle renferme aussi du zinc, du manganèse, du sélénium, et du molybdène impliqués dans la croissance et la régulation des gènes. Elle renforce d'ailleurs le système immunitaire tout en contribuant au bien-être de l'organisme.
Une saveur et un goût unique
Cet aliment se distingue par ses arômes et ses saveurs caractéristiques. Certains produits ont un goût de bouillon et de viande (umami), tandis que d'autres révèlent une sapidité aux accents de noisettes. On rencontre aussi des saveurs associées à celle du fromage. Il constitue un condiment qui rehausse les succulences, contrairement au glutamate monosodique, un puissant addictif.
Quelles recettes à base de levure fraîche ?
Ce ferment de boulanger reste un ingrédient essentiel pour la cuisson de nombreuses recettes. À la différence de la version sèche, ce produit est vivant et possède des propriétés uniques. Ce qui en fait un choix privilégié pour les personnes qui aiment concocter leurs pâtisseries à la maison. Ce produit reste votre meilleure alliée pour la recette de la pâte du pain. Mélangée avec du beurre, des œufs, de la farine, du sel et du lait, elle assure une poussée régulière, presque automatique de votre recette.
Les pizzas, les brioches, les gaufres et bien plus encore
Bien qu'elle soit souvent associée au pain, ses usages vont bien au-delà. Elle convient parfaitement pour la coction de la pâte à pizza, mais aussi de la pâte sucrée telle que le panettone, la brioche, et autres gourmandises à base de ferment telles que les blinis, les gaufres belges, et le baba au rhum. Son action levante douce et sa saveur subtile la rendent idéale pour une grande variété de produits de boulangerie, salés ou sucrés. Cette poudre apporte une profondeur et une texture uniques, difficiles à obtenir avec d'autres solutions comme les poudres à lever, et les levains secs.
Comment bien conserver la levure fraîche ?
Le levain frais est considéré comme un organisme vivant. En d'autres termes, elle est périssable. Elle doit donc être soigneusement gardée pour rester active. La mettre au réfrigérateur garantit sa viabilité jusqu'à sa date limite de consommation. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur de votre produit, vous pouvez réaliser un test simple permettant de préserver son état.
Pour une présentation plus longue, vous pouvez aussi congeler votre condiment. Prenez d'abord le temps de l'envelopper dans du film alimentaire. Placez-le ensuite dans un récipient hermétique pour le déposer à l'abri de l'humidité.
Pour activer cet aliment, il suffit de mélanger une petite quantité avec de la farine, du beurre, du lait, des œufs (ou du jaune d'œuf) et de l'eau. Observez régulièrement si la mixtion se lève ou mousse. Si c'est le cas, votre ingrédient est encore bon. Ce test est particulièrement utile si votre produit n'a pas servi depuis un certain moment. Lorsqu'elle est bien conservée, aucun traitement spécifique n'est requis avant son usage. Il suffit de l'émietter directement dans vos condiments secs avant d'ajouter le lait. Commencez immédiatement la mixtion et le pétrissage de la pâte à brioche.
Quelles sont les alternatives à la levure fraîche ?
D'autres produits peuvent également jouer le même rôle lors de vos recettes. Vous pouvez la remplacer par exemple par les levures sèches, la poudre à pâte, ou des options sans gluten.
Ferments secs
C'est un substitut pratique pour la recette de vos plats de brioche. Elle est disponible sous forme de granulés ou de fines particules beiges. Sa texture est généralement sèche et granuleuse et son odeur discrète, presque neutre. Elle n'a pas besoin d'être précipitée dans du lait avant utilisation. Vous pouvez la mélanger directement avec vos ingrédients.
Poudres à lever
Cette solution très fine de couleur blanche est très utile pour la cuisine de pâtisserie et de gâteaux. Composée d'un agent basique, d'un agent acide et d'un stabilisant, la poudre à pâte opère instantanément grâce à une réaction chimique. Sous l'action de l'humidité, du pétrissage et de la chaleur, elle fait gonfler la pâte à gâteau en formant des poches d'air et en produisant du dioxyde de carbone.
Option sans gluten
Souvent fabriqués à base de fécule de maïs ou de psyllium, les produits sans gluten servent aussi pour la cuisson de la pâte du pain, des beignets et autres gourmandises comme un succulent gâteau. Il se mélange directement à la farine, avant d'ajouter du beurre et du lait ou du jaune d'œuf. Les ferments sans gluten offrent une texture moelleuse et un goût inimitable.
Les astuces pour réussir vos préparations avec levure fraîche
En pâtisserie, ce levain doit être délayé dans de l'eau tiède et du lait. Veillez à ce que la température maximale du liquide soit comprise de 25 à 30 °C. Déliez-la d'abord avec une pincée de sucre. Patientez quelques minutes avant d'ajouter le sel. Le ferment en cube peut être émietté directement dans le Thermomix, mais elle va s'incorporer difficilement aux autres ingrédients. En ce qui concerne la quantité, reportez-vous aux conditions d'utilisation inscrites sur l'emballage. Enregistrez méticuleusement ces informations pour réussir votre recette de brioche au beurre.
FAQ : Tout savoir sur la levure fraîche
Voici quelques réponses aux questions fréquentes sur la levure fraîche.
Quelle est l'équivalence de la levure fraîche et de la levure sèche ?
Le rapport de base est de 2 à 3 fois plus de levain frais que de pâte sèche. Pour 20 grammes de poudre fraîche, il faudra ainsi environ 7 grammes de sèche.
Comment activer la levure fraîche ?
Tout comme le ferment instantané, ce produit ne nécessite aucune procédure d'activation. Il suffit de l'émietter directement dans votre recette avant d'ajouter un peu d'eau. Il se dissout facilement et agit instantanément. Il permet ainsi de gagner du temps tout en simplifiant la cuisson.
Puis-je utiliser de la levure fraîche périmée ?
Oui, il est tout à fait possible d'utiliser ce produit. Il risque en revanche d'être moins actif dans votre recette de brioche. Ce qui peut empêcher la pâte de brioche de lever correctement. Vous pouvez toujours tester votre ingrédient avant de l'utiliser.
Où me procurer de la levure fraîche et à quel prix ?
Ce produit est disponible chez votre boulanger, dans les magasins bio, et dans les supermarchés, précisément au rayon yaourt et pâtisserie. Son prix varie en fonction de la qualité, de son poids et la marque de fabricant. Les formats en cubes se vendent généralement de 0,50 à 0,80 € l'unité (souvent 42 grammes).
Le goût inimitable des créations à la levure fraîche
Le levain de boulanger apporte une qualité indéniable aux pâtisseries, leur conférant une sapidité subtile ainsi qu'une levée naturelle. Sa facilité d'utilisation et sa polyvalence en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes. Que vous prépariez des pains artisanaux, ou une fournée de gaufres, ce produit peut être votre arme secrète pour des résultats dignes d'un véritable chef. N'hésitez pas à l'essayer dès aujourd'hui !
