L’orge, ou Hordeum vulgare, est une céréale qui a été découverte dans le nord de l’Afrique et de l’Asie occidentale. Les graines d’orge sont rarement consommées telles qu’elles sont, contrairement au blé ou Triticum sp. Elles sont d’abord transformées en farine avant de passer à la cuisine. À l’inverse des farines classiques, la farine d’orge bio p...

La farine seigle moins connue en France et même en Europe par rapport aux farines de blé ou de sarrasin fait pourtant partie des produits permettant de réaliser entre autres diverses recettes gustativement et nutritionnellement intéressantes y compris la fabrication d’un pain bio. Quels sont les bienfaits de la farine de seigle ? La farine de sei...

Un bon levain pour du bon pain ! La recette du levain est une pâte de farine et d'eau qu'on a laissée fermenter ou mélangée avec de la levure qui sert de levure à pain pour un chef ou apprenti boulanger à la maison. Il est à base d'eau et de farine (seigle, épeautre, froment…) utilisé par le chef pour faire gonfler le pain. Le respect de la tempér...

La temperature idéale pour griller du pain dépend en grande partie de l'appareil ou de la méthode que nous utilisons. Avec certains appareils de cuisine, comme la plaque vitrocéramique ou l’appareil à sandwichs, les températures de gril atteintes sont similaires à celles du four. Cependant, nombreux sont encore ceux qui préfèrent utiliser ce dernie...

Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Elle est responsable de l'élasticité de la pâte à pain et son adhérence. Les farines dépourvues de gluten n'ont donc pas cette caractéristique. Cependant, il a été constaté que la farine de châtaigne améliore considérablement la qualité du pain en termes de tex...

La brioche est un type particulier de pain existant depuis des années un peu partout dans le monde. Elle est faite à partir d’une pâte contenant plusieurs ingrédients, qui doit être laissée au repos quelques heures avant sa mise au four. Pour accélérer la préparation, de nombreuses recettes ont vu le jour. L’une d’entre elles est la recette de la b...

Quand on parle de dessert au chocolat, la Charlotte et le moka font partie des choix de référence. Mais on n’est pas non plus obligé de toujours en acheter pour se faire plaisir. À l’aide d’une recette gateau moka au chocolat, on peut réaliser notre propre dessert. Voici les points à suivre. Quelle est la recette du gâteau moka au chocolat ? Tout...

L’eclair à la vanille fait partie des plus grandes recettes classiques que beaucoup maîtrisent encore mal. Par conséquent, voici quelques conseils pratiques pour vous aider à bien réussir cette préparation comme un chef comme Christophe michalak. Voici les détails. Quelle est la recette de l'éclair à la vanille ? En principe, la réalisation de ce...

On entend souvent parler de la farine de boulanger sans vraiment savoir à quoi elle fait référence. On comprend vaguement que c'est une farine pour le pain et qu'elle permet aux boulangers de nous proposer des pains de qualité que nous adorons manger. Quelles sont les différentes farines qui existent ? Faisons un tour d'horizon. Qu'est-ce que la f...

Qui a dit que la gourmandise est un vilain défaut ? Sans doute le pape Grégoire lorsqu'il l'associa à six autres péchés capitaux (la gourmandise étant le septième). Il ne savait pas à l'époque que biens des siècles plus tard, la gourmandise serait au centre de la vie moderne. En France et ailleurs, la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie ...

Le pétrissage est sûrement l'un des défis qui nous décourage le plus lorsque nous pensons à préparer du pain à la maison. Soit nous avons peur de ne pas mettre en œuvre la technique adéquate, soit nous craignons de remplir nos mains de pâte. Dans l'un ou l'autre des cas, vous aurez certainement à choisir entre maîtriser la technique et disposer des...

Quelle recette pour le croissant au levain naturel ? En premier lieu, il va falloir faire le levain, en mélangeant la farine, l'eau et le levain. Il faudra laisser le levain fermenter et pousser en le laissant reposer, à couvrir d'un film plastique ou d'un torchon environ 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps de repos, vous pouvez vou...

Qui n'a pas rêvé au moins une fois dans sa vie d'enfourner du pain dans une boulangerie ? Même si cela n'est pas forcément possible, faire son pain soi-même est tout à fait réalisable. Il existe cependant bien des façons de réaliser son pain maison. À travers un questionnement choisi, nous allons essayer de vous guider dans vos premiers pas concern...